Påskgodis

Påskhelgen är en av årets största godishelger, och försäljningen av lösgodis slår alla rekord. Visst ska man unna sig påskgodis, men nog finns det bättre alternativ än Karamellkungen, åtminstone i mitt tycke.
Naturgodis innehåller också en hel del socker - och ibland även vissa tillsatser -  men är i alla fall betydligt bättre ur hälsosynpunkt. Mindre konstgjorda tillsatser och aromer, och mindre färgämnen.

Hos oss har det också ätits en hel del godis de senaste dagarna. Jag laddade en stor skål med rostade och naturella cashewnötter, torkade tranbär, ingefära i yoghurt och ingefära i choklad, chokladrussin, torkade jordgubbar, brända kanelmandlar, lingon och blåbär i choklad, äppelchips med kanel m m.

Förresten är det inte bara till jul man kan göra eget godis. De här tryfflarna till exempel fungerar både till påsk, Valborg eller närhelst man vill unna sig något extra gott.

Blomsterkurs III - Glad Påsk!!!

I veckan har jag varit på ännu en blomsterkurs, den här gången med temat "Påskdekoration". Jag lyckades knåpa ihop en riktigt fin uppsättning med lite bistånd av duktiga Marie och Pernilla på Interflora Trend i Uppsala. Först ser ni förlagan, som Anna - som inte var med den här gången - tillverkat i förväg. Därefter bilder på min dekoration. Först gjorde vi botten, och täckte med grönt i oasis, sedan tillverkade vi en krans av björkris, och slutligen satte vi ned blommor och dekorerade. Lite pilligt, men oj så kul!
Bilder från de tidigare kurserna hittar du här och här. De tidigare uppsätningarna höll sig fräscha i nästan två veckor, så jag hoppas denna håller lika länge.

Med den här dekorationen vill jag önska er alla, kära läsare, en riktigt härlig påskhelg! Jag önskar att jag kunde ge er varsin blomsteruppsättning allihop, men ni får nöja er med lite bilder. Jag hoppas er påsk blir fylld med sol, värme, god mat, härliga vårpromenader, vila, avkoppling och gemenskap med nära och kära!
Ta väl hand om er!!!

Immunkaka med mandel, kokossocker och jordgubbar - gluten och mjölkfri

Det här är en kaka av det lite mer rustika och hälsosamma slaget, men ändå god i mitt tycke. Bra vardagskaka till eftermiddagsteet/kaffet, med eller utan glasyr.

Det kanske är att ta i att kalla den för immunkaka, men faktum är att den innehåller flera ingredienser som är dokumenterat nyttiga och immunstärkande. Mandelolja och mandelpulver hör till den s k IFD-kosten, och jordgubbspulvret är fullt med allehanda antioxidanter som våra celler mår bra av. Pulvret köper jag hos Immunbutiken, som också har en massa andra goda och nyttiga bärpulver. Det senaste i raden är just jordgubbspulver. Jag har även testbakat kakan med lingonpulver, då i en rund kransform. Du kan också byta till blåbärspulver, tranbärspulver, havtornspulver, hjortronpulver eller kanske någon av deras blandningar.

Kokossockret framställs av nektar från kokosblommor, och innehåller även det mycket nyttigheter till skillnad mot vanligt vitt, raffinerat socker. Om du inte har kokossocker hemma kan du i stället ta 2 dl av muscovadosockret.

Om du vill göra kakan extra festlig glaserar du den, antingen med bara lite bärpulver blandat med florsocker och en aning vatten, eller som jag gjort här med Philadelphiaost, jordgubbspulver och kokossocker.
Mjölkallergiker kan byta Philadelphian mot sojabaserad crème fraiche.
Jordgubbarna som jag köpte till garnering framkallade inte glädjetjut, men satte i alla fall lite färg på kakan. Men snart kommer de svenska gubbarna! Härligt!

En fin långfredag önskas ni alla!

3 ägg
3/4 dl kokossocker

1 dl ljust muscovadosocker

½ dl mandelolja

1½ dl mandelmjöl/pulver

3 dl Jyttemjöl original - blå påse

2 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

1 tsk fiberhusk
1 msk jordgubbspulver

1½ dl havremjölk, mandelmjölk, rismjölk eller sojamjölk

ev glasyr:

1 dl florsocker, 1 msk jordgubbspulver, ca 1- 2 msk vatten, eller
200 g Philadelphia, vanlig eller light, ½ dl kokossocker, 1½ msk jordgubbspulver
färska eller frysta bär

Vispa ägg och socker riktigt ljust och pösigt.

Vispa ned oljan och mandelpulvret.

Blanda Jyttemjölet med bakpulver, vaniljsocker, bärpulver och husk, och sikta ned i smeten.

Rör slutligen i den mjölk du valt. Låt stå och svälla 5 minuter, och rör sedan om igen, så det blir helt slätt.

Smörj en form väl, och "bröa" eventuellt, gärna med mandelpulver.

Grädda i 175 graders ugnsvärme, ca 30 minuter. Känn med en provsticka att kakan är torr.

Låt stå några minuter i formen, och stjälp sedan upp kakan.

Lått kallna under formen på ett galler.

Glasera ev kakan. Rör ingredienserna till en smidig röra, och bred över kakan.
Jag delade kakan, och bredde 1/3 mellan bottnarna, och resten över.

När jag gjorde lingonkakan gjorde jag den som en "tigerkaka", och rörde ut bärpulvret i en tredjedel av smeten, som jag sedan "ripplade" den andra smeten med. Det blev också gott.

PS Ni som bor i Finland kan nog lättare hitta bärpulver i affärerna. Många av de pulver jag sett i hälsokostaffärer kommer just från Finland, och när jag nyligen var i Finland - på ett släktbröllop -  såg jag mängder av roliga bärpulver och blandningar på flygplatsen i Helsingfors. DS

Laxbullar med lime- och vitlöksdoftande sås

Jag brukar ofta köpa en stor bit färsk lax, och sedan dela den i portionsbitar som jag fryser in - det jag inte använder för stunden. Det blir betydligt godare och även billigare än att köpa plastförpackade portionsbitar. Ofta blir det en del ojämna bitar eller "skrammel" över, och det fryser jag in i en särskild förpackning och fyller på vartefter tills det blir tillräckligt att göra bullar eller kanske soppa, paté eller laxpudding. Nu var det dags, och det blev de här laxbullarna, som är väldigt goda i all sin enkelhet. Ta någon fiskkrydda som du har hemma och tycker om. Det finns massor av olika märken som är bra.

Om du bara serverar laxbullarna med grönsaker och en sås till, passar de ypperligt även till LCHF:are som håller igen på kolhydrater.


550 g skinn- och benfri laxfilé
1 - 2 msk valfri örtkrydda till fisk - jag tog Singökrydda
1 tsk salt
3 ägg - varav ett delat i gula och vita
½ dl grädde - ev alternativgrädde av havre, soja eller ris.

Mixa laxen, och tillsätt salt och örtkrydda medan maskinen är igång. Tillsätt två av äggen + äggulan, samt grädden. Mixa tills allt är väl blandat. Vispa äggvitan hårt och vänd ned den i laxsmeten.
Hetta upp smör eller olja i en stekpanna, och klicka ut  smeten. Stek gyllenbruna, men inte för länge, då riskerar bullarna att bli hårda.
Servera med lime- och vitlöksdoftande sås, sallad, och eventuellt potatis.

Soppgryta med lamm, rotfrukter, savojkål och smaksatt crème fraiche

Sedan några år tillbaka är det, som jag tidigare nämnt, en tradition att Årets kock får smaksätta en ny crème fraiche. Jag föll för Tommy Myllymäkis (Årets kock 2007) smaksättning med Karl-Johanssvamp, timjan och citron, och använde den i en rustik soppgryta med lamm, rotfrukter och savojkål. Det blev väldigt gott, och kändes sådär riktigt gammaldags rejält och "bondskt" i sin bästa bemärkelse.

Lammet köpte jag i höstas från våra Rasbogrannar Kristina och Torsten Örde på Örby gård, och laddade frysen med.

Lamm hör ju till påsktraditionerna, så den här soppgrytan kan väl passa nu när vi är inne i påskveckan.

1 kg lammkött med ben - bringa eller rygg

7,5 dl vatten

1 msk salt

15 vitpepparkorn

1 medelstor lök eller bananshalottenlök

1 stor morot

1 medelstor palsternacka

2 vitlöksklyftor

7 dl av buljongen

1 burk Crème fraiche Gourmet - med Karl-Johan, timjan, citron

400 g potatis

250 g morötter

250 g palsternackor

en klyfta savojkål, ca 150 g

3 vitlöksklyftor

ev 1 msk kalvfond

färsk timjan

ev ½ citron

Skär ev köttet i mindre bitar. Lägg det i en rymlig gryta, och häll över vatten så det täcker, ca 7,5 dl.

Skala och grovhacka löken, skala morot och palsternacka och skär i mindre bitar.

Tillsätt salt, pepparkorn, vitlöksklyftor, lök och rotfrukter, och koka upp.

Skumma väl, och låt småsjuda under lock ca 1½ timme tills köttet lätt lossnar från benen.

Ta upp köttet, och lossa köttet från benen. Skär i mindre bitar, och ställ kallt så länge.

Sila av buljongen i riktigt tätmaskig sil så att inget "grums" kommer med.

Diska ur grytan, och häll tillbaka buljongen. Blir ca 7 dl. Låt gärna buljongen stå och svalna, så flyter det mesta fettet upp till ytan, och kan lätt lyftas bort.

Skala potatis och rotfrukter och skär i mindre bitar.

Vispa ihop buljongen med crème fraichen, och koka upp. Lägg i potatis, vitlök och rotfrukter, och koka knappt mjuka, ca 10 - 15 minuter.

Strimla kålen, och lägg ned den tillsammans med köttet. Koka ytterligare 5 minuter.

Smaka av, och tillsätt ev fond. Vill du ha mer syra pressar du i en halv citron.

Garnera med färsk timjan, och servera genast i riktigt generösa, djupa tallrikar. En bit frasigt brytbröd kan vara gott till.

Glutenfri påskfoccacia med getost, oliver och soltorkade körsbärstomater

Jag har aldrig tidigare bakat glutenfri foccacia, bara vanliga, men tänkte att jag skulle ge mig på ett försök nu till påsk. Jag proppade det fullt med getost, soltorkade körsbärstomater och oliver, och garnerade med färsk rosmarin. Det blev inte alls dumt, och ska definitivt få vara med på påskbordet.


4 dl vatten
25 g färsk jäst
½ msk fiberhusk
½ dl olivolja
1 msk flytande honung
½ msk salt
1 tsk bakpulver
5 dl Jyttemjöl original

100 g get- eller fårost
1 dl soltorkade körsbärstomater
1 dl blandade, urkärnade oliver
färsk rosmarin efter behag

Smula jästen i degbunken. Strö över fiberhusken. Ljumma vattnet till fingervärme, och slå över. Vispa om så jästen löser sig. Låt stå och svälla i 10 minuter.
Tillsätt olja och honung, samt mjölet blandat med salt och bakpulver.
Arbeta degen väl, minst 10 minuter på lågt varvtal. Täck över, och låt jäsa en halvtimme.
Smula över fårosten, och tillsätt även grovhackade oliver och de soltorkade tomaterna. Jobba igenom degen på nytt, så att allt blandas.
Häll över degen i en väl olivoljesmord liten långpanna, och tryck ut degen med lätt mjölad hand. Obs att degen är väldigt kladdig. Täck över med bakduk, och låt jäsa ytterligare en halvtimme.
Tryck med mjölat finger små gropar i degen, och pensla hela degkakan med olivolja (jag tog oljan från tomaterna för extra smak). Stick ned små färska rosmarinkvistar.
Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader, ca 25 - 30 minuter.
Foccacian är godast medan den fortfarande är ljummen, men kan också värmas lätt före servering.

Lime- och vitlöksdoftande sås till lax

Gravlaxsåsen som jag trodde gömde sig någonstans i kylskåpet visade sig vara slut. Vad skulle jag då hitta på till den gravade laxen, som redan låg där och väntade på tallriken. Det blev den här såsen, som visade sig bli så god att jag måste dela med mig av receptet. Jag föreställer mig att den också är jättegod till varmrökt lax, laxpaté eller annan fisk. Lättgjord dessutom. Om du inte har Dijonnaise hemma kan du blanda vanlig dijonsenap med lite majonnäs.

För er som bor i Uppsala kan jag meddela att Tehörnan i Forumgallerian fått hem ett nytt förråd med spännande Spice Treekryddor. Så nu har jag hamstrat!

2 msk Dijonnaise
2 dl creme fraiche - vanlig eller mjölkfri, sojabaserad
2 små vitlöksklyftor - pressade
skal och pressad saft av en lime
½ - 1 tsk örtsalt av valfri sort - jag tog favoriten Italiensk sallad från The Spice Tree.
några varv med pepparkvarnen
1 stor knippa finhackad dill

Rör ihop allt, och smaka ev av med mer salt. Om du har tid att vänta kan såsen gärna få dra någon timme i kylskåpet.