Rasbopalt - eller kanske potatisbullar med smakrik fyllning

För ett tag sedan hade vi middag här hemma för vår "utvidgade familj" (äldsta dotterns svärföräldrar
från Norrland, plus svåger och svägerska), vilket innebar att vi var ganska många kring matbordet. Som vanligt tog jag i för kung och fosterland, och kokade köttgryta och potatis i en mängd som om vi behövde förbereda oss för en kommande belägring! Det i sin tur har inneburit många köttgrytemiddagar och många potatismiddagar efteråt. Här är ett av sätten att ta tillvara överbliven, kokt potatis.

Norrländsk palt kokas, men jag steker min Rasbopalt med en smakrik fyllning. Mums, mums tillsammans med en rejäl driva rårivna morötter och lingon eller - ännu hellre -  alldeles nykokt tranbärssylt.

Är du vegetarian byter du förslagsvis bogfläsket mot någon svamp, och är du helt vegan binder du ihop potatissmeten med sojamjöl och chiamjöl i stället för ägg, För fyra personer behöver du:

800 g kokt potatis
3 stora, ekologiska ägg
1 msk valfri kryddblandning - jag använde California Fancy Blend från The Spice Tree
svartpeppar från kvarn
salt från kvarn
3 msk rårismjöl - eller något annat mjöl

150 g rimmat bogfläsk
½ rödlök
½ röd, mild chili
2 stora vitlöksklyftor
2 msk finhackad persilja
olivolja/smör till stekning

Riv potatisen - inte alltför fint - direkt ned i en bunke. Tillsätt ägg, krydda, salt, peppar och mjöl, och blanda om väl. Låt stå och svälla en liten stund.
Gör under tiden i ordning fyllningen.
Skala och hacka lök, vitlök och chili. Tärna fläsket och finhacka persiljan.
Fräs alltsammans i lite olivolja några minuter, så det blir lätt brynt. Ställ åt sidan.
Gnid ut lite olivolja på en skärbräda, och forma hälften av smeten till platta potatisbullar, som du lägger på skärbrädan.
Fördela fyllningen på dem, och fördela sedan resterande smet över.
Ta lite olja på fingrarna och platta till och jämna till så fyllningen täcks.
Hetta upp rikligt med en blandning av olja och smör, och stek "paltarna" gyllenbruna, antingen i två omgångar eller i två stekpannor.
Häll över det brynta oljesmöret och servera bums.

 

 

 

 

Matnyttig - Astma- och Allergiförbundets nättidning

För några veckor sedan blev jag uppringd av Mertz Laakso, som arbetar på
Astma- och Allergiförbundets nättidning Matnyttig. Han undrade om han fick skriva om min blogg i tidningen. Klart han fick det! Det känns ju bara roligt om jag kan nå ut till fler med min mat, och om fler kan ha nytta av mitt matexprimenterande. Och jag insåg när Mertz ringde att jag verkligen borde vara med i förbundet och stödja verksamheten. Det är rent och skärt slarv och oföretagsamhet att det inte blivit av tidigare! Förutom glutenintolerans är jag ju allergisk både mot pälsdjur och allehanda pollen, en del nötter och frukter, en massa olika läkemedel och diverse annat. Periodvis i livet har det varit riktigt kämpigt - med akuta turer till sjukhuset för att få cortisonsprutor -  även om jag nu mår bättre tack vare ändrad kost och en del kosttillskott. Nu har jag gått med i alla fall! Ju fler man är, desto mer kan man påverka, så gå gärna med du också. Och kika gärna in på Matnyttig, för tidningen gör skäl för sitt namn, och bjuder både på recept, info om olika produkter, och intressanta artiklar.

Lyxig Luciafrukost med saffransdoftande, glutenfri hirsmannagrynsgröt och blåbär

Saffran är världens dyraste krydda, med ett kilopris som är smått astronomiskt. Iran är den största saffransproducenten, men saffran odlas också i Turkiet, Indien och en del medelhavsländer. Priset brukar ligga på ca 30.000 kronor, men för några år sedan när skörden i Iran slog fel var priset uppe i 70.000 kronor per kilo! Verkligen sorgligt eftersom jag äääälskar saffran, och skulle kunna äta det varje dag! Den passar verkligen inte bara i lussebullar och andra bakverk utan i allt möjligt, i honung, senap, dryck, puddingar och olika maträtter. Det kanske inte är så vanligt med saffran i gröt, men är det Lucia så är det!! Gröten är len, solgul och alldeles väldigt god, och eftersom jag använder hirsmannagryn så blir den också glutenfri.

Saffran är inte bara gott, det är faktiskt nyttigt också. Både saffran och gurkmeja - som jag också pytsade i gröten - är starkt inflammationsdämpande, med höga s k IFD-värden, så unna dig lite saffran emellanåt.

Ha nu en underbar Luciadag, njut av all vacker sång, de tända ljusen, och att det bara är en vecka kvar till Vintersolståndet när ljuset så sakteliga börjar återvända!

Till en grötportion:

2 dl valfri mjölk - jag använde färsk sojamjölk
1 mk kallpressad kokosolja
1 krm finmald saffran
½ tsk gurkmeja
1½ msk hirsmannagryn
½ msk chiafrön

Till servering: blåbär och färsk sojamjölk

Koka upp mjölk, kokosolja, saffran och gurkmeja, och vispa ned hirsmannagryn och chiafrön.
Låt koka på svag värme under lock 10 minuter. Rör/vispa några gånger under tiden så gröten inte fastnar.
Njut gröten med blåbär eller andra bär, och mjölk.

 

Julfavoriter i repris

Än är det tid att baka till jul och att laga något gott till julbordet. Om du har lust förstås! Här får du några tips på godsaker, och några direktlänkar till favoriter i repris så här i advents- och juletid. Men, men ta det lugnt och jobba inte ihjäl dig! Hinner du inte baka eller laga mat själv, så finns det massor med färdiga, glutenfria bakverk att köpa. Titta in hos Friends of Adam t ex, som är min absoluta favorit när det gäller färdigt, glutenfritt sortiment. Och när det gäller julmaten så är det lätt att hitta glutenfria alternativ. Kom bara ihåg att lusläsa på förpackningarna, för ibland gömmer det sig gluten där man minst anar det!

Här har jag samlat några av mina julfavoriter. Hoppas du också ska gilla dem! Jag kommer att uppdatera sidan vartefter nya julfavoriter kommer till.

Gluten- och mjölkfria pepparkakor - supergoda och lättgjorda.

Lättgjorda, skurna pepparkakor. Utan gluten, ägg och laktos. Helt mjölkfria vid behov.

Jättegoda pepparkakor - utan gluten och laktos.

Glutenfria morotskolasnitt med ingefärstouch.

Supergod, innehållsrik, glutenfri fruktkaka.

Pepparkaksmuffins extra allt med apelsin- och saffransglasyr.

Glutenfri mjuk pepparkaka med bara naturliga ingredienser.

Glutenfria långpannerutor med Philadelphia, citroncurd och saffran.

Glutenfria saffransfruktskorpor med mandel och tranbär.

Glutenfri saffransbutterkaka.

Lyxig saffranspannkaka.

Glutenfria saffransdoftande lyxpannkakor.

Saffranspannkaka med ostkakestuk.

Juligt glutenfritt formbröd med frukt och nötter.

Gluten- och mjölkfria saffranshonungskakor.

Mjölkfria chokladtryfflar - med sojagrädde, blåbärschoklad och tranbärschoklad.

Lyxig, laktosfri chokladfudge - med kokossocker och körsbär.

Bountybollar.

Bountybollar med vit choklad och kokosmousse.

Frusen, vintervit mascarponetårta med vit choklad och Limoncellomarinerade tranbär.

Pepparkakspavlova med äggkräm och bär.

En helt ljuvlig saffransmandelkaka med vaniljfyllning.

Glutenfri saffransfruktkaka med mandel och tranbär - perfekt att göra skorpor av.

Laktosfri chokladkolatryffel med agavesirap, gojibär och pistaschnötter.

Kokoskolafudge med syrliga vinbär.

Apelsinefterrätt med julkryddat nöttäcke och glass.

Ljuvlig saffranspannacotta med vanilj och vit choklad.

Härligt julig blir ostkakan om du tillsätter lite saffran i smeten, ½ - 1 paket.

Himmelsk saffransparfait med mandelbiskvier och varma bär.

Julsmakande smoothie med mandelmjölk, rå kakao och kryddor.

Alkoholfri glögg på tranbärsdricka och druvjuice.

Och här kommer några lite mer matiga favoriter som passar på julbordet.

Farmor Siris inlagda sill.

Citron- och timjansgravad lax, som passar både till jul och påsk.

Julkryddiga köttbullar.

Juliga italienska köttbullar på LCHF-vis.

Köttbullar med julsmak - glutenfria förstås.

Smakrik rotfruktslåda.

Julkryddad vegolåda med pumpa, morot och kålrot.

Ljummen, saffransdoftande quinoasallad.

Grönkålssoppa hör också julen till.

Vegetarisk "Jansson" med rotfrukter och kantareller.

Glutenfri vegopaj med grönkål, brysselkål och blåmögelost.

Glutenfria minipajer med pepparkakssmak.

Adventspaj med skinka, ost, spenat, brysselkål och saffranscrèmefraiche.

Annorlundasallad med ruccola, spenat, färska fikon, dadlar, blåmögelost och mozarella.

Mjölkfri risgröt med smak av vanilj, kanel och kardemumma.

Julkryddad risflingegröt med egengjord mandelmjölk.

Glutenfri saffransdoftande hirsmannagrynsgröt.

Och som avslutning på julkavalkaden en sötstark, hemlagad senap.

LYCKA TILL allihop!

Gluten - ägg och laktosfria, skurna pepparkakor med mandel

De här pepparkakorna är jag riktigt, riktigt nöjd med! Spröda, krispiga och jättejättegoda! Första gången jag försökte mig på dem flöt de ut på tok för mycket. Goda var de, men det blev en enda stor kaka av alltsammans, som jag fick skära i rutor i efterhand. Men, men, med lite justeringar så gick det till slut galant. Ett plus är att pepparkakorna är väldigt lättgjorda. Bara att mixa ihop alltsammans i matberedaren, låta vila i kylen, och sedan skära ut skivor och grädda. Ytterligare ett plus är att pepparkakorna är bakade på rena, naturliga ingredienser, utan några konstiga tillsatser. Hoppas du också ska gilla dem. Lycka till!

1 dl rårismjöl
1 dl mörkt bovetemjöl - hittar du inte mörkt bovetemjöl så går det bra med vanligt också
½ dl mörkt muscovadosocker
½ dl ljust muscovadosocker
1 tsk mald kanel
2 krm mald pomerans
2 krm mald ingefära
1 krm malda kryddnejlikor
1 krm nystött kardemumma
1 krm vaniljpulver eller 1 tsk äkta vaniljsocker
1 msk fiberhusk/malda psylliumskal
1 tsk bikarbonat
110 g LF smör eller mjölkfritt margarin
1 - 2 msk yoghurt -  vanlig LF, eller LF turkisk yoghurt. Mjölkfritt yoghurtalternativ går också bra.

1 dl mandelspån + ca ½ dl rårismjöl till utbakning - hoppa över mandeln om du inte tål det.

Blanda alla torra ingredienser i matberedaren, och kör runt någon sekund med kniven.
Tillsätt kylskåpskallt smör i kuber, och kör runt några varv till.
Tillsätt yoghurten, och kör tills det blir en sammanhängande "boll". Börja med den mindre mängden och tillsätt lite mer om det behövs. Degen ska inte vara för kletig.
Ta upp degen på bakbord, och knåda in mandelspånen. (Om du kör dem i matberedaren blir det bara ett smul av alltihop). Ta hjälp av lite extra mjöl.
När du knådat in mandelspånen jämnt, formar du en rulle, som du plastar in och låter vila i kylskåpet, minst några timmar, eller gärna över natten.
Skär skivor, några millimeter breda,  av rullen och lägg på bakpapprad plåt. Jämna till dem lite.
Grädda i lite drygt 200 graders ugnsvärme 6 - 8 minuter, beroende på hur stora du gör kakorna. Passa noga, noga, det handlar om sekunder mellan perfekt gräddade kakor och brända kakor!
Jag fick ut ca 45 pepparkakor av den här satsen.

 

Ingen Nobelfest i år heller - men jag bjuder på krämig kantarellsoppa

Nähä, jag blev inte bjuden på Nobelfesten i år heller! De som ansvarar för gästlistan måste ha begått ett allvarligt misstag! Jaja, i stället för galamundering och tiara, slammer med silverbestick under kristallkronorna i Gyllene Salen, och konverserande med Konungen Himself, blir det mysbyxor och konverserande med maken framför TV:n. Tja, det är väl inte så tokigt det heller!

Det är nog lika bra att ge upp den där drömmen om att få gå på Nobelfest! Jag har ingen i min närhet - vad jag vet i alla fall - som är i närheten av något Nobelpris, det är länge sedan jag kunde kvala in som student, och jag lyckas aldrig vinna biljetter  via Världens Barngalan, hur flitigt jag än ringer. Men jag skålar för alla fantastiska pristagare, och tänker bjuda mig själv och maken på en härligt god och värmande kantarellsoppa. Nobelfest eller ej - det är faktiskt vegetarisk måndag!

Ha en trevlig dag - och kväll - allihop, antingen ni får chansen att frottera er med noblessen, eller liksom jag får beundra den på avstånd!

Kantarellerna fick jag tidigare i höstas (tack Annika!), förvällde dem i sin egen vätska, och frös in. Mängden jag använde motsvarar knappt 1½ liter färska kantareller skulle jag tro.
Grädden kan bytas mot någon alternativ sort för den som inte vill eller kan använda mjölkprodukter. Kryddmixen jag använde innehåller oregano, persilja, vitlök, körvel, salt och lite socker. Den kan bytas mot något annat eller uteslutas. Smaka i så fall av med lite mer kantarellfond i stället tills du får en riktigt fyllig och god smak på soppan.

300 g förvällda gula, kantareller
½ gul lök, medelstor
1 stor vitlöksklyfta
4 dl vatten
4 dl grädde - jag tog 50/50 av vispgrädde och matgrädde
1 vegetarisk tärning Fond du Chef
½ - 1 msk kantarellfond
1 tsk kryddmix Himalayas Höjder
½ - 1 dl calvados eller torr sherry - kan bytas mot osötad äppelmust eller uteslutas helt
smör/olja till stekning

Skala och hacka lök och vitlök. Grovhacka kantarellerna.
Hetta upp olja/smör i en tjockbottnad kastrull, och fräs lök och vitlök glansig under omrörning.
Tillsätt svampen, och fräs runt tills vätskan dunstat.
Tillsätt då vatten, grädde, buljongtärning, fond och ev kryddmix, och småkoka under lock lite drygt 10 minuter.
Mixa soppan helt slät, och tillsätt calvados, sherry eller must. Smaka av och krydda ev på lite extra, alternativt späd med lite vatten om soppan känns för tjock.

Affirmera mera - det kan förändra ditt liv

Vet du vad en affirmation är? Förmodligen har du stött på ordet någon gång. En affirmation är
helt enkelt en kort mening, oftast i jagform och oftast i presensform. Affirmerar gör vi ständigt utan att tänka på det, och så visualiserar vi samtidigt våra tankar. Inget konstigt alls. Kruxet är bara att vi så ofta skapar negativa affirmationer. "Jag klarar ingenting." "Jag är tjock och ful". "Ingen kan älska mig." "Jag är en dålig mamma." "Alla mina relationer går åt skogen." "Jag får aldrig någon uppskattning." Och så visualiserar vi och skapar inre bilder av alla misslyckade dater vi varit på, alla gånger vi tappat tålamodet med barnen, inte uppnått betingen på jobbet och så vidare. Känner du igen dig?

Det tråkiga är att ju fler gånger vi upprepar de här negativa affirmationerna inom oss, desto ettrigare hakar de sig fast. Till slut övergår de till att bli s k "automatiska tankar" och "sanningar" som vi envetet håller fast vid. Mental skräpkost är precis vad det är!! Om du bara matar din kropp med skräpmat och tomma kalorier kommer det så småningom att påverka ditt fysiska välmående. Om du bara matar ditt sinne med negativa, "näringsfattiga" skräptankar kommer det i slutändan att få allvarliga konsekvenser för din mentala hälsa.

Det positiva är att det faktiskt går att vända på det hela. På samma sätt som de negativa affirmationerna blir automatiska tankar om de upprepas tillräckligt ofta, på samma sätt kan de POSITIVA affirmationerna bli automatiska om man upprepar dem tillräckligt ofta.

Jag säger inte att det är gjort i ett nafs. Jag påstår inte att det är en lätt quick-fix. Det handlar om att träna! Du får inte en stark och smidig kropp, och bygger inga muskler genom att gå till gymmet och läsa instruktionerna till maskinerna. Du måste använda dem! Inte bara en gång, utan träget och regelbundet. Det är också en fördel om du känner till dina svaga punkter och vet vilka muskelgrupper som är i störst behov av träning. På samma sätt behöver du träna upp din mentala muskelkorsett, och bli medveten om vad din sårbarhet består i. Handlar det om relationer? Utseende? Jobbprestationer? Familjen? Att räcka till på olika områden? Försök klura ut det, och sätt igång och träna! Det kommer att förändra ditt liv! Det vaccinerar naturligtvis inte mot livets olika farsoter, men det kommer att göra dig bättre rustad att tackla dem.

Varje gång en sån där negativ affirmation och nedvärderande formulering tar form i ditt huvud, säg STOPP! Kontra med en positiv affirmation! Du kommer att få fullt upp i början! De allra flesta av oss vuxna dras med mängder av komplex och otillräcklighetskänslor, och det blir så lätt en negativ spiral. Se på små barn i ett - treårsåldern! De kan och vet allt, och ifrågasätter inte sitt värde! Barn som växer upp med kärlek och positiv bekräftelse blir trygga små individer. Inte funderar de över om de är tillräckligt smala, om håret har rätt färg, om de är tillräckligt duktiga, om de har presterat tillräckligt, om de är värda att älska! Det tar de för givet! Allt det där andra kommer på vägen, när vi stöts och blöts och formas, av krav, förväntningar och jämförelser med andra.

Ta makten över dina tankar! Ska vi ta ett exempel? I morgon bitti, när du vacklar ut i badrummet och möter din bleka nuna, ögon som smala springor, och håret som spretar i alla väderstreck, och du mest av allt känner dig som ett vilsekommet UFO som av misstag landat på den här planeten (jo, så brukar det i alla fall vara för mig!) Nog är det lätt hänt att tänka så här:

"Men Guuuud, vad jag ser ut! Jag vägrar gå utanför dörren! Ingen make-over i världen kan råda bot på det här. Jag gräver ner mig. Ingen kommer i alla fall att sakna mig! Jag stannar hemma! Det här blir en misslyckad dag. Som vanligt!"

Testa i stället det här:

"Men hallå där! Så söt jag är idag då! Jaja, jag kanske inte vinner Top Model Sweden just idag, men vem bryr sig! Jag gillar i alla fall inte att balansera omkring på höga klackar i bikini! Jag duger bra ändå. En uppfriskande dusch, några tag med fönen, lite läppglans och en god frukost på det, så ska nog det här fixa sig! Jag är redo att möta världen! Spännande! Undrar vad jag ska lära mig idag? Det här kommer att bli en toppendag!" Om inte annat kanske du blir full i skratt, och det är alltid en bra början!

Skapa dina egna affirmationer, de som just DU bäst av allt behöver, och upprepa dem många, många gånger varje dag! Till slut kommer du att inse att du är unik, rent av mirakulös, viktig, fin precis som du är, och att du klarar av allt du behöver klara av. Och inte minst. Du är värd all kärlek, och det bästa av allt som livet har att erbjuda!

Tranbärssylt med muscovadosocker, kanel och muskotblomma

Hörni, vilken vinter vi fått! Meterhöga drivor med vitt, vitt, vitt, vart man än vänder blicken. I skrivande stund hoppar det tre rådjur utanför fönstret. Det ser kämpigt ut för dem i den höga snön!Och jag har kapsejsat i en förkylning igen! Precis när jag började hämta mig från den förra! Jag stod väl inte pall för all blötsnö och alla kalla vindar häromdagen, när värsta ovädret i mannaminne brakade lös.

I alla fall hittade jag färska tranbär i affären - dit jag tog min tillflykt mellan snöattackerna i onsdags. Det händer inte så ofta, det var länge sedan jag sist gjorde det. Däremot brukar jag ibland köpa den frysta varianten, som jag t ex marinerat i Limoncello och serverat till frusen mascarponetårta. Hursomhelst grabbade jag tag i asken -  som för övrigt kostade 30 kronor -  och begav mig hemåt för att koka sylt.

Tranbärssylt eller chutney är en klassiker till kalkonen vid Thanksgiving i USA -  tranbärens förlovade land -  men den är god till allt möjligt. Köttbullar, pannkakor/plättar, och potatisbullar för att ta några exempel. Egentligen kan du använda tranbärssylt överallt där du annars tar lingonsylt.

Ojojoj, så god min sylt blev! Muskotblomma gav lite extra knorr till sylten, liksom kanelstängerna och det mörka muscovadosockret. Förväxla inte muskotblomma med muskotnöt - som för övrigt kan ge hemska förgiftningssymptom om man överdoserar den. Muskotblomman är höljet som omger själva muskotnöten. Den används ofta i olika asiatiska kryddblandningar, och till fiskrätter, men passade också bra i min tranbärssylt.

250 g färska tranbär - lite knappt eftersom jag tog undan några som jag åt till min morgongröt
1 dl vatten
2 kanelstänger
1 bit muskotblomma
3/4 dl ljust muscovadosocker
1/4 dl mörkt muscovadosocker

Skölj tranbären noggrant. Eftersom de är långväga resenärer från USA kan resdammet behöva
sköljas av ordentligt!
Lägg i en kastrull tillsammans med vatten, muskotblomma och kanelstänger.
Koka upp och låt småkoka tills bären mjuknat och börjar mosa sig, ca 15 - 20 minuter. Det knäpper lite småtrevligt - ungefär som när man poppar popcorn - när bären spricker i värmen.
Tillsätt sockret och låt koka ihop ytterligare en stund, kanske fem minuter, tills det blir simmigt.
Häll upp på en varm, steriliserad glasburk.

 

Variation på köttfärsbiffar - med ajvar relish och fårost

Köttfärsrecept kan man aldrig få för många av. Eller vad säger ni? Jag tycker i alla fall att köttfärs är en bra vardagsråvara - under förutsättning att det handlar om fin, svensk, och allraallrahelst Kravmärkt färs.

Den här gången fick köttfärsen sällskap av mild, paprikasmakande ajvar relish och en god fårost av fetatyp, och resultatet blev såpass lyckat att jag gärna delar med mig av receptet. Vad du äter till är en valfråga. Själva åt vi kokt potatis, sallad, en röra på turkisk yoghurt och fårost, och till det klyftor av mogen, saftig persimon, som smakar helt fantastisk till fårost! Om du vill ha mer stuns i biffarna väljer du en ajvar med mer styrka och hetta.

500 g fin, svensk nötfärs - gärna grovmalen
3 msk Fibrex
½ dl vatten
1 stort ekologisk ägg
1 stor vitlöksklyfta
½ dl mild ajvar relish
75 g fårost - ½ paket
1 tsk salt - gärna Himalayasalt
några varv med svartpepparkvarnen

2½ dl turkisk yoghurt
75 g fårost - ½ paket
ungefär 5 varv med svartpepparkvarnen
1 msk fin kallpressad jungfruolivolja

2 mogna persimonfrukter, kokt potatis, sallad

Ta ut färsen ur kylskåpet en halvtimme i förväg, så den inte är så kall.
Vispa ihop Fibrex, vatten, ägg, den pressade vitlöksklyftan, ajvar och salt i en bunke.
Rör ned färsen, och blanda även i smulad fårost. Blanda ihop allt ordentligt, gärna med plastbehandskade händer (jag glömde handskarna, och blev så illorange på händerna att jag knappast fick bort färgen).
Forma åtta stora, platta biffar, och lägg på en vattensköljd skärbräda.
Hetta upp olivolja i en stor panna - eller två mindre - och stek biffarna fint bruna på båda sidor. Sänk värmen lite, och låt biffarna eftersteka tills de är genomstekta.

Mosa fårosten, och blanda med yoghurt. Smaka av med svartpeppar, och rör ned olivolja.
Servera biffarna med röran, potatis, och gärna med sallad, och persimonklyftor. Du kan naturligtvis välja andra tillbehör om du föredrar det. Kör du LCHF hoppar du förstås över potatisen och äter bara röran och någon blandad sallad till.

PS Den ajvar som blev över pytsade jag i köttfärssås en annan dag, i stället för den traditionella burken med krossade tomater. Det gav såsen en helt ny smak. DS

Krämig, sötstark, hemlagad senap med grädde och muscovadosocker

Det finns massor med olika sorters senap att välja på i affärerna, och även på apoteket som gör sin
egen senap. Så det är absolut inte nödvändigt att själv göra senap. Men det är ju så kul, och så enkelt, så varför inte testa? Lättast blir det om du har en riktigt bra mixer. Har du inte det föreslår jag att du mortlar senapsfröna ordentligt i torrt tillstånd innan du går vidare.

Förra året knåpade jag ihop den här senapen, som gjorde stor succé på julbordet. I år hade jag lust att pröva en mer krämig och lite mildare variant med grädde. Inte alls dum heller! Eftersom det är färsk grädde i senapen blir den inte lika hållbar som den andra, men jag tror inte det är ett så stort problem. Den försvinner snabbt tillsammans med julskinkan och andra av julens rätter.

50 g gula senapsfrön
40 g bruna senapsfrön
1 msk mörkt muscovadosocker
1 msk ljust muscovadosocker
1 dl vispgrädde
1 dl vatten
½ tsk salt - lite drygt
1 msk fruktig balsamvinäger - jag använde mangobalsamico från Zeta

Blanda senapsfrön och muscovadosocker i en mixerskål. Mortla gärna senapsfröna innan.
Koka upp vatten och grädde och slå över. Rör om och låt stå över natten.
Tillsätt salt och balsamico, och mixa senapen riktigt slät. Det tar en stund. Låt den mogna några dagar i kylskåpet innan du börjar använda den.

Frukost med kryddigt chokladkaffe och mumsiga mackor

När man står där huttrande, morgonfrusen (den här kylan kryper ju ända in på skelettet!) och knappt vaken, och kroppen skriker efter choklad och huvudet skriker efter kaffe, vad gör man då? Jo, man kokar sig förstås en rejäl kopp kryddigt chokladkaffe, som snabbt höjer humör, livsandar och kroppsvärme! Det behövs sannerligen nu när vinterkylan smällt till med besked. Närmare minus 20 grader flera dagar i rad, men nu är det visst lite mildare väder på gång! Men i gengäld MASSOR med snö! Maken håller sig i form med skottning. Min skraltiga rygg och axel tillåter inte att jag hjälper till, men jag hejar i alla fall på!

Mackorna till var gjorda på det här brödet, en med kravskinka, blandad sallad och blåbär, och en med äggröra och kryddgrönt.

Till en stor kopp värmande chokladkaffe behöver du:

en knapp msk rå kakao (köper jag från Råvarubutiken)
en knapp msk kokosblomssocker
1 tsk kanel
1 krm ingefära
2 krm vaniljpulver
1 msk grädde
1½ dl varm mjölk - valfri sort, ev någon alternativ
1½ dl nybryggt, starkt kaffe

Rör ihop kakao, kokossocker, kryddor och grädde i en stor kopp.
Häll på lite av den varma mjölken och rör/vispa kraftigt så det smälter och blandar sig.
Häll på resten av mjölken och kaffet.

 

Gluten- och laktosfria lussekatter

Ja ni, det är inte alldeles lätt att få till riktigt fina, glutenfria lussekatter. Förra årets försök slutade i något som mest kunde rekommenderas till självförsvar! I år gick det väl lite bättre. Jag påstår inte att de till konsistensen liknar vanliga lussekatter som är bakade på vetemjöl, men jag påstår att de är riktigt goda i smaken, och även lätta och luftiga. Det är lättare att efterlikna de gamla, vanliga lussebullarna om man använder färdiga mjölmixer, och i synnerhet dem som är baserade på vetestärkelse (du hittar flera recept på nätet) men jag försöker ju undvika det, och baka på så rena ingredienser som möjligt. Välj det du känner dig mest bekväm med. Och som alltid med glutenfritt gäller att färskt är allra godast, så frys genast in det som inte går åt på en gång, och ta fram vartefter.

Hälften av degen bakade jag ut till 20 lussekatter, och den andra hälften gjorde jag en "riktig" katt av. En lussekatt måste ju göra skäl för sitt namn! Hm, undrar just om vår Murre känner igen sig? Han ska hursomhelst få vila i frysen till julafton, när han ska piffas upp med lite extra florsockerglasyr (gjord på kokosblomsflorsocker) innan vi sätter tänderna i honom. Nja, inte den riktiga Murre förstås! Honom vill vi nog ha kvar! Utan florsockerglasyr! Men han kanske får smaka på sin namne!

50 g röd jäst
100 g LF smör
3 dl LF yoghurt eller fil
125 g LF Keso, ½ paket
1 dl ljust rårörsocker
1 stort ägg
1 påse saffran
8 dl rårismjöl + till utbakning
2 dl durramjöl
1 msk PO-fiber
1 msk fiberhusk
1 tsk bikarbonat
1 krm salt

Pensling: ett uppvispat ägg
Garnering: russin eller tranbär

Smula jästen i degbunken.
Smält smöret och tillsätt yoghurt och saffran. Ljumma till ca 35 grader.
Lös jästen i lite av degspadet, och tillsätt sedan resten av degspadet, keso, socker och ägg.
Blanda mjölsorterna med PO-fiber, husk, salt och bikarbonat, och arbeta degen mycket väl, minst 10 minuter, på lågt varvtal.
Täck över och låt jäsa en halvtimme.
Ta upp degen på rårismjölat bakbord, och arbeta igenom den. Degen blir ganska kladdig, så försök vara lätt på handen.
När jag hade fått en deg som höll ihop bra, oljade jag in händerna med kokosolja, så gick det lätt att forma figurerna. Tar man för mycket mjöl när man ska rulla figurerna är det lätt hänt att det blir stabbigt.
Forma figurer som du vill, och lägg på papprad plåt. Låt jäsa ytterligare 20 - 30 minuter. pensla med ägg och garnera med russin eller tranbär. Jag tog både och.
Jag gräddade de små lussekatterna i 225 grader drygt 8 minuter, och stora Murre drygt 10 minuter.
Låt svalna på galler med bakduk över.

 

Vegetarisk rotsaksgratäng med kantareller

Den här jättegodagoda, rotsaksgratängen kan ätas som ensam vegetarisk rätt tillsammans med någon sallad, men den kan också ätas som tillbehör till något annat. Den passar även på julbordet, som ett vegetariskt alternativ till den klassiska Jansson. Vill du göra rätten helt vegan använder du någon alternativ mjölk/grädde. Det här får bli veckans vegobidrag, och så här gör du:

1 stor rödlök
3 vitlöksklyftor
1 burk kantareller
vitlökssalt
rapsolja/smör till stekning

ca 500 g skalad potatis
ca 250 g skalad kålrot
ca 250 g skalad palsternacka
3 dl grädde
3 dl mjölk
2 tsk salt
2 tsk torkad oregano
2 tsk torkad persilja - går bra med färsk, men jag hade ingen hemma, så jag tog torkad

Skala och hacka rödlök och vitlök. Skölj kantarellerna och grovhacka dem.
Fräs alltsammans i olja/smör, några minuter under omrörning. Krydda med vitlökssalt och ställ åt sidan så länge.
Skala rotsakerna och grovstrimla dem. Jag använde min matberedare. Blanda om.
Smörj en ugnsform, och bred ut hälften av rotsakerna, därefter lök/kantarellröran, och sist resten av rotsakerna.
Koka upp gräddmjölken med salt och kryddor, och häll över gratängen.
Grädda i 225 graders ugnsvärme ca 35 minuter, tills ytan är gyllenbrun och rotsakerna känns mjuka.

 

Första Advent - äntligen!

Äntligen! Vaddå äntligen, kanske du undrar? Jo, äntligen börjar jag känna att det snart vänder!
Personligen tycker jag att tiden mellan slutet av september till början av december är en enda lång och motig uppförsbacke. Det blir bara mörkare och kallare, och höstdeppet smyger sig obönhörligt på. Dessutom blir jag nästan alltid - med precisionen av en naturlag - sjuk under den här tiden, hur jag än försöker streta emot och boosta mig med allehanda vitaminer, antioxidanter och huskurer. Men framåt advent börjar jag komma på banan igen! Snön kommer förhoppningsvis och sveper in det grå och dystra i ett försonande vitt pudertäcke, och adventsljusstakar lyser och tindrar i varje fönster. Det börjar kännas som att det finns hopp igen! Mörkret skingras, och i stället infinner sig den där småpirriga förväntan och glädjen över den jul som snart stundar.

Så här skrev jag förra året. Och så här skrev jag året dessförinnan. Läs gärna och begrunda, jag tycker att det håller idag också.

Själv ska jag gå i kyrkan och sjunga - eller snarare kraxa, för hostan håller i sig - de gamla välkända adventspsalmerna, glädjas över det första, tända adventsljuset, och sedan glöggmysa med familjen.

Ha en underbar Första Advent, och en härligt avslappnad och förväntansfull adventstid allihop!

 

Persimonmarmelad med smak av kardemumma

Lite annorlunda är den här marmeladen, som kom till när jag inte kunde motstå lockpriset
"3 persimoner för 10 kronor". Marmeladen är god till all slags ost, och passar förträffligt till pepparkakorna med blå- eller grönmögelost nu i adventstid.

Det här är en ganska liten sats, och blir lagom till en "honungsburk" på 750 g.


3 stora, väl mogna persimonfrukter - mina vägde sammanlagt ca 570 g
saft av en ekologisk citron
vatten - beroende på hur mycket saft du får ut av citronen
1 vaniljstång
6 lätt krossade kardemummakapslar
1 - 1½ dl ljust rårörssocker eller muscovadosocker - beroende på hur söt du vill ha din marmelad

Skala persimonfrukterna och skär bort bladfästet. Tärna dem. Lägg i en kastrull.
Pressa och mät saften av citronen. Fyll upp med vatten till 1 dl.
Häll i kastrullen och lägg även i en snittad, urskrapad vaniljstång och de krossade kardemummakapslarna. Jag la dem i en tesil så att de lätt kunde tas upp efteråt.
Koka upp, och låt koka mjukt under lock ca en kvart. Verkar det hårt så koka lite till.
Fiska upp vaniljstången och tesilen med kardemumma.
Stöt/mosa fruktköttet lite lätt med en potatisstöt t ex.
Tillsätt sockret och koka upp på nytt. Koka ganska kraftigt utan lock några minuter så att marmeladen går ihop.
Rör flitigt så det inte kokar fast.
Häll upp på en väl rengjord, steriliserad glasburk.