torsdag 22 oktober 2015

Lättgjord glutenfri och mjölkfri äppelkaka eller bärkaka



Den här goda, riktigt maffiga och lättgjorda gluten- och mjölkfria kakan har jag gjort flera gånger, både som äppelkaka och som bärkaka med havtorn. Jag har bakat den dels i en lite högre form med mindre omkrets, och dels i en lite lägre form med större omkrets. Den har blivit bra i alla varianter, men gräddningstiden har varierat lite beroende på form.

Äppelkakan är saftig och god, och passar både som efterrätt och till fika. Förträfflig att bjuda både allergiker och "vanligt folk" på. Servera den med någon alternativgrädde eller mjölkfri vaniljsås eller glass. Tål du inte havregrädde kan du byta till alldeles vanlig grädde eller någon annan alternativgrädde.

2 stora ekoägg
1 dl rårörssocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl havregrädde
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
2 krm xantangummi

2 - 3 äpplen eller 1 - 2 dl bär
några matskedar mandelspån
eventuellt malen kanel eller kardemumma
lite flytande honung

Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt och fluffigt.
Vispa i havregrädden.
Blanda de båda mjölsorterna, bakpulver och xantangummi och rör försiktigt ned i smeten så allt blandas väl.
Häll upp i en smord bakform med löstagbar kant eller en lite högre pajform.
Strössla över bär eller stick ned äppelklyftor i valfritt mönster.
Strö över mandelspån och ringla lite honung över. Om du gör en äppelkaka är det gott med lite kanel eller kardemumma över.
Grädda i 175 grader, längst ned i ugnen, ca 30 - 45 minuter beroende på form och ugn. Känn för säkerhets skull med en provsticka om du känner dig osäker.










2 kommentarer:

  1. Alltså äppeltiden är ju bland det bästa med hösten, så mycket gott att laga och baka det finns.

    En skön helg till dej Kjersti,
    kramar

    SvaraRadera
    Svar
    1. Verkligen!! Tyvärr är många av våra träd angripna av rönnbärsmal, men några har klarat sig bättre, så i helgen blir det mustning på Äppelfabriken. Mycket äppelkakor blir det också. Igår blev det ytterligare en variant, som snart dyker upp på bloggen. Ha en härlig helg ni också! Kramar!

      Radera