Lyxsallad med hjortron, ädelost, valnötter och pilgrimsmusslor

Det här är knappast en rätt man äter till vardags, i alla fall inte om man inte har lyckan att ha egenplockade hjortron i frysen. De är alldeles väldigt dyra att köpa! Men när man vill unna sig något extra är salladen suverän, och i mindre portioner passar den också bra som förrätt. Eller kanske på buffé om man har något extra festligt att fira.

Det här behöver du för ca 4 personer:

ca 120 g blandad sallad, t ex färdig Sommarmix - jag tog egen från landet

150g späda sockerärtor (finns frysta när det inte är säsong)

1 tetra bönmix, 380 g från Go Green - innehåller borlottibönor, kikärtor och stora vita bönor)

ca 100 g ädelost

1 ask djupfrysta hjortron

ca 40 g grovhackade vanlötter

Dressing:

2 msk hjortronvinäger - Grythyttans

5 msk fin jungfrurapsolja

1 msk flytande honung

salt och peppar från kvarn

4 - 5 pilgrimsmusslor/person, beroende på storlek

pressad lime, rapsolja, salt, peppar

tunna träspett

Om Du inte tycker om pilgrimsmusslor kan de naturligtvis bytas ut mot något annat, exvis tunna skivor rökt eller gravad lax alternativt lufttorkad skinka.

Skölj bönorna och låt dem rinna av.

Tina hjortronen och pilgrimsmusslorna. Strimla salladen. Ansa sockerärtorna, och låt dem få ett hastigt uppkok i lätt saltat vatten, bara så pass att de mjuknar lite. Spola av med kallt vatten och låt rinna av.

Blanda sallad, ärtor, bönor och hjortron på ett stort fat, smula över ädelosten, och strö över valnötterna. Skaka ihop dressingen och ringla över. Servera genast med pilgrimsmusslor, penslade med en blandning av lika delar olja och limesaft, och hastigt stekta eller grillade några minuter på varje sida. Kvarna över lite salt och svartpeppar också.

Trä upp musslorna på tunna träspett och servera dem vid sidan om.

Plommonsylt med vanilj och mörkt muscovadosocker

Vi nästan vadar i plommon här hemma. En hel del har jag fryst in, men det har också blivit en del sylt, den här t ex med extra smaksättning av mörkt muscovadosocker, som gav fyllig smak. Om du vill kan du också lägga i några kanelstänger, det är alltid gott ihop med plommon. Jag hejdade mig den här gången eftersom en av döttrarna frågade om jag måste ha kanel i allting. Nej, det måste jag inte, men det är onekligen väldigt gott ihop med de flesta bär och frukter. Gör som du vill!

Sylten står sig inte någon längre tid, men går bra att frysa.

1,5 kg plommon - urkärnade

2 dl vatten

1 snittad och urskrapad vaniljstång

(2 - 3 kanelstänger)

1 dl mörkt muscovadosocker

3 dl syltsocker

Lägg plommonen i en rymlig gryta tillsammans med vattnet - och ev kanelstänger.

Låt koka upp, och koka på medelvärme ca 5 minuter. Skumma väl. Lägg i vaniljstången - snittad och urskrapad - och låt koka ytterligare 5 minuter. Tillsätt de båda sockersorterna, och koka 5 minuter till.

Häll upp den varma sylten på varma, steriliserade burkar, eller låt den kallna och frys in den i lagom portioner.

Glutenfria chokladsnitt med muscovadosocker

När jag höll på att baka mormors chokladsnitt till vårt Kakkalas som tilldrog sig i lördags - och som f ö blev en dundersuccé med ca 470 besökare - drog jag mig till minnes att jag tidigare hade utlovat att försöka göra en glutenfri variant. Det hade jag ju totalt glömt bort! När jag hade gjort mina andra kakor skred jag till verket, och det blev de här kakorna, som jag tycker blev riktigt lyckade.

Om du inte tål cacao kan du byta den mot carobpulver (som är gjort av Johannisbröd och tillhör familjen ärtväxter), och om du inte tål mandel, kan du i stället hacka solroskärnor och blanda med pärlsocker till strösslet.

250 g bovetemjöl

100 g mörkt muscovadosocker

100 g ljust muscovadosocker

2 msk cacao

1 msk vaniljsocker

½ msk fiberhusk

200 g LF eller vanligt smör - alternativt mjölkfritt margarin

1 ägg

1 äggula

pärlsocker blandat med hackad mandel

Blanda bovetemjöl, de båda sockersorterna, husk, cacao och vaniljsocker i matberedare, och kör några varv.

Tillsätt kallt smör eller margarin skuret i kuber, och kör ytterligare några varv tills det blivit smuligt.

Tillsätt ägget, och kör tills degen klumpar ihop sig till en boll.

Låt degen vila kallt i kylskåpet minst en timme för att stadga till sig.

Ta upp degen, och knåda igenom den. Ev kan du behöva tillsätta lite mer bovetemjöl.

Dela degen i fyra delar, och rulla ut till längder.

Lägg på papprad plåt, och platta till med fingrarna.

Pensla med äggula, och strö över rikligt med hackas mandel och pärlsocker. Grädda i ca 180 grader, ca 10 minuter. Skär i sneda bitar medan kakorna fortfarande är varma, och låt dem sedan kallna på plåten.

Vardagspaj med broccoli, korv, soltorkade körsbärstomater och Dijonnaisekryddad oströra

Livet består ju mest av vardagar (kanske tur det!), och man kan inte äta lyxmat varje dag. Men man kan alltid göra vardagsmaten lite festligare med någon rolig krydda eller annan smaksättning. Den här pajen åt vi en alldeles vanlig tisdag, när det blev fler än vi två "gamlingar" vid middagsbordet, och en inventering av vad som fanns i huset blev nödvändig. Fryst broccoli har jag alltid hemma, liksom parmesanost och soltorkade tomater, och tursamt nog fanns det också ett paket med bra korv i frysen, så det ordnade sig.

Sallad från det egna landet, förstärkt med en avocado och lite god dressing, fick komplettera. Att solen sedan sken, och att vi kunde sitta ute i trädgården, gjorde att det nästan kändes som en fest!

Vegetarianer kan byta grillkorven till vegetarisk korv av valfritt slag.

Om du inte har glutenbekymmer tar du bara din vanliga pajdeg. Så här gjorde jag.

3 dl Jyttemjöl

100 g LF smör eller mjölkfritt margarin

½ dl LF yoghurt eller sojayoghurt

2 msk iskallt vatten

500 g frysta broccolibuketter - färsk går naturligtvis jättebra, men det hade jag inte hemma

4 grillkorvar av bra kvalitet och med hög köttmängd - alternativt vegetarisk korv 

½ - 1 dl soltorkade körsbärstomater

5 ägg

3 dl matgrädde eller någon alternativ grädde

1 dl LF mjölk eller alternativ mjölk

2 msk Dijonnaise

1 msk California Fancy Blend från The Spice Tree (paprika, tomat, vitlök, purjolök, persilja, salt, socker, dragon, peppar)

ca 75 g nyriven parmesanost - uteslut om du inte tål mjölkprodukter 

Kör ihop pajdegen i matberedare, tryck ut den i en smord, låg pajform, och ställ in i kylskåpet att stadga till sig ca en halvtimme. Nagga botten, klä kanten med folie, och förgrädda pajskalet ca 12 - 15 minuter i 200 graders ugnsvärme. Ta bort folien efter halva tiden.

Förbered under tiden fyllningen.

Förväll broccolin hastigt några minuter i lättsaltat kokande vatten.

Slanta korven, och fräs den några minuter i lite olja i en stekpanna.

Riv osten.

Fördela broccoli, korv, soltorkade tomater och riven ost i pajskalet. Strö över kryddan.

Vispa ihop ägg, grädde/mjölk och Dijonnaise, och häll äggsmeten över pajen.

Fortsätt grädda i samma ugnstemperatur ca en halvtimme.

Världens bästa morotskaka - gluten- och mjölkfri

Den här morotskakan är fullständigt bombad med allehanda nyttigheter. Morötterna innehåller både fibrer och vitaminer, fröna och mandeln är fullproppade med goda fettsyror, liksom oljan, det mörka sockret innehåller en del mineraler, och äggen bidrar med protein. Att kakan sedan också är supergod och saftig gör ju inte saken sämre, eller hur? Om du vill kan du glasera kakan, men det är inte nödvändigt alls.

Trots den kaffeälskare jag är tycker jag nästan att kakan är allra godast till en kopp grönt eller vitt te.

Om du inte tål mandel ökar du i stället på mängden solroskärnor och melonkärnor, och byter mandeloljan mot rapsolja.

3 ägg

3/4 dl mörkt muscovadosocker

3/4 dl ljust muscovadosocker

1 dl melonkärnor eller pumpakärnor

1 dl solroskärnor

1 dl skållad, skalad mandel

2 tsk fiberhusk

ca 175 g finrivna morötter

½ dl mandelolja

1 msk vaniljsocker

½ msk bakpulver

1 tsk malen kanel

1 tsk malen ingefära

½ tsk malen pomerans

Glasyr: 2 dl siktat florsocker (allra helst kokosblomsflorsocker som är nyttigare än vanligt florsocker), 2 msk pressad lime- eller apelsinsaft

Vispa ägg och de båda sockersorterna riktigt ljust och fluffigt.

Blanda melonkärnor, solroskärnor och mandel i matberedaren, och mixa allt till ett fint mjöl. Rör ned fiberhusken, och tillsätt allt "frömjöl" till äggfluffet.

Blanda också ned olja och finrivna morötter, samt en blandning av vaniljsocker, bakpulver och kryddor.

Rör allt till en jämn smet, och häll i en smord form, gärna med löstagbar botten.

Grädda i 175 graders ugnsvärme ca en halvtimme. Känn med sticka att kakan är färdig, och torr i mitten.

Glasera kakan enligt ovan med florsocker utrört i lite lime- eller apelsinsaft, eller gör en klassisk morotskakeglasyr med färskost, florsocker och ev smaksättning.

Smakrik lammfärssås med örtig tomatsås och soltorkade tomater

En av mina go´a svärsöner börjar tindra som en smärre julgransbelysning så fort det blir tal om soltorkade tomater! Självklart måste man ju smöra lite extra för sina svärsöner, så jag brukar peta ned tomater i allt möjligt när han väntas på besök, i köttfärssås t ex. Vad tror du om det här Robert? Jag har sparat en portion om du händelsevis skulle titta in.

Italienska Mutti är i mitt tycke oslagbara när det gäller tomatprodukter. Den smaksatta varianten av krossade tomater som jag använt här är jättegod. Jag har sett att de nyligen också kommit med en ketchup. Den får det bli när vår redan påbörjade ketchupflaska är slut!

500 g lammfärs - gärna Kravmärkt om du har möjlighet

½ gul lök
1 stor vitlöksklyfta
1 tetra krossade tomater med örter, 370 g (Mutti, smaksatt med basilika, oregano och rosmarin)
½ dl okryddad tomatpuré
salt, peppar
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika

ca ½ - 3/4 dl soltorkade körsbärstomater - eller 5 stora, strimlade, soltorkade tomater

olivolja till stekning

Finhacka lök och vitlök, och fräs den gyllene i olivolja. Tillsätt lammfärsen, och fräs den smulig under omrörning.

Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, salt, peppar (jag tog från kvarn) och örtkryddor, och låt puttra ihop på ganska låg värme, under lock, en halvtimme. Lägg ned de soltorkade tomaterna efter halva tiden.

Smaka av om det behövs mer salt eller kryddor.

Servera lammfärssåsen med valfri pasta, en driva nyriven parmesan eller pecorino, och fräsch sallad.

Jag tog glutenfria, flerfärgade fusilli från Doves Farm.

Glutenfria surdegsbaguetter med aprikoser, solroskärnor och melonkärnor

För en tid sedan läste jag i en tidning att det är högsta mode bland Hollywoodstjärnor att undvika gluten, och att det också blivit trendigt bland  s k kändisar här hemma - även om man inte är glutenintolerant. Det tycker jag förstås är att ta i! Det positiva det kan föra med sig är väl att det kommer alltfler och bättre glutenfria produkter för oss som verkligen behöver det.

För någon månad sedan såg jag en blänkare i en tidning - Matmagasinet för övrigt -  om ett nytt glutenfritt surdegspulver från Finax. Sen dess har jag jagat pulvret ifråga, och dammsugit i stort sett hela Uppsala för att hitta det -  utan resultat. På vår Ölandssemester hittade jag det! I en ICA-butik i Borgholm. Hem och prova! Det blev de här baguetterna, som blev så goda att hela familjen glatt mumsade i sig dem. Tredje och fjärde dagen fräschade jag upp dem i ugnen några minuter, och då blev de som nya igen.

Enligt Finax konsumentkontakt som jag mailade, ska pulvret finnas på CityGross och i de flesta ICA-butiker. Be din handlare ta hem det annars!

5 dl äppelmust - vatten går också bra

50 g färsk jäst

1 msk flytande honung
½ dl melonkärnor, ca 30 g

½ dl solroskärnor, ca 30 g

50 g aprikoser
3 msk surdegspulver (Finax)
2 tsk fiberhusk
1 tsk salt

ca 350 - 400 g Jyttemjöl original ( blå påse) - alternativt hälften rårismjöl och hälften ljust bovetemjöl

Ljumma musten till ca 32 - 35 grader, och lös upp jästen i den. Tillsätt honung, melonkärnor, solroskärnor och finstrimlade aprikoser, och rör om.

Blanda merparten av mjölet - men spar någon deciliter till utbakning -  med fiberhusk, surdegspulver och salt, och tillsätt lite i taget medan maskinen är igång. Arbeta degen på lågt varvtal minst 10 minuter.

Täck över med bakduk, och låt jäsa 1½ timme.

Kör igång maskinen igen på lågt varvtal, och tillsätt ev lite mer mjöl om degen verkar mycket kladdig.

Ta upp på bakbordet - väl Jyttemjölat -  och knåda igenom degen ordentligt.

Dela i tre delar, och forma med lätta händer avlånga baguetter. Skär några snitt med vass kniv i baguetterna.

Låt jäsa ytterligare en halvtimme, pensla med lite ljummet vatten, och grädda sedan i 200 graders ugnsvärme ca 25 - 30 minuter.

Låt svalna på galler, utan bakduk om du vill ha en trevlig skorpa på brödet.

Översta och understa bilden är Josefin upphovskvinna till.