Pralinkurs - och choklad både på insidan och utsidan!

I lördags var dotter Erika och jag, som jag redan berättat, på pralinkurs. Jag fick två presentkort på kurs i julklapp av mina tre döttrar, och så drog de lott om vem som skulle få följa med och hålla ordning på mor.

Jag säger bara en sak. Har ni möjlighet så gå en sån här kurs! Det finns säkert liknande kurser på olika håll i landet. Det var hur kul som helst! Vi var nio stycken i blandade åldrar - alltifrån tonåring till pensionär - som lärde oss temperera choklad, rulla tryfflar och gjuta praliner med olika smaksättning under Ulricas proffsiga, pedagogiska och inspirerande uppsikt. Ulrica arbetar med choklad på heltid och driver företaget Idérika, där hon tillverkar praliner och bakverk på beställning, har kurser i hemmet, och även håller i olika företagsevent runtom i hela landet. Hon har även en blogg där hon delar med sig av recept och chokladinspiration. För dig som kanske fått en Smartbox i present finns kursen med som ett av alternativen.

Vi var ett gäng mycket nöjda och chokladstinna kursdeltagare (man måste ju provsmaka!) som lämnade Rotebro drygt två och en halv timme senare. Fullärda? Skulle knappast tro det, men väldigt sugna på att fortsätta pröva chokladvingarna på egen hand!

Nedan följer nu lite bilder från vår kursdag. Mycket kladd blev det och choklad både på insidan och utsidan! Handmassage med choklad är inte alls dumt - i synnerhet inte om man får slicka i sig överflödet efteråt! Kursledare Ulrica ser ni i svartvitprickig klänning och helrosa förkläde.

Och bara så ni vet! Choklad är hur nyttigt som helst. Rena rama hälsokosten! Jag väntar bara på att det snart ska kunna skrivas ut på recept!

Lördagskvällen var räddad!

Mustig och smakrik chili con carne på mitt sätt - utan chili och med kikärtor!

Igår var jag på den där pralinkursen som jag fick i julklapp, och det var hur kul som helst! Men jag har inte hunnit göra något inlägg om det ännu, så idag får ni nöja er med en väldigt god chili, där jag i alla fall petat ned lite extra kakao. Kakao kan man ha i allt!

Det finns säkert tusentals olika recept på chili con carne, men grunden är ändå densamma - en mustig och smakrik gryta med köttfärs och bönor av något slag. Jag har gjort chili många gånger i mitt liv, och de blir nästan aldrig identiskt lika. Nu bemödade jag mig i alla fall om att dokumentera vad jag stoppade i min gryta. Så här blev det den här gången. Dessvärre saknades huvudingrediensen - chili - eftersom lilla I och andra känselmagade personer fanns med runt bordet, men det kan du tillsätta efter eget tycke och smak.

Oftast har man nog vanliga vita bönor i chili, men jag tog i stället kokta kikärtor, vilket går precis lik bra. Vi åt en rismix bestående av tre olika sorter ris till, men du kan förstås ha vanligt ris, råris, cous-cous eller kanske bara nachos till. En blandad sallad och en klick smetana eller crème fraiche är också gott till. Hur många chilin räcker till beror på vad du serverar till. Vi var sex matfriska personer runt bordet och det blev över till minst en matlåda.

650 g fin, svensk nötfärs - gärna lite mer grovmalen
rapsolja
2 tsk milt paprikapulver
1 medelstor gul lök
2 stora vitlöksklyftor
1 tetra krossade tomater, 370 g
1 burk körsbärstomater, 400 g
3/4 dl osötad tomatpuré
1½ msk rå kakao
1½ tsk malen kanel
2 tsk kokosblomssocker
salt från kvarn - många varv
svartpeppar från kvarn - några färre varv
(chili)
1 tetra kokta kikärtor - eller motsvarande mängd egenkokta

Skala och finhacka lök och vitlök.
Hetta upp olja i en rymlig panna eller gryta och fräs paprikapulvret under omrörning en kort stund.
Tillsätt lök och vitlök och fräs under omrörning tills det blir glansigt. Tillsätt försen och bryn smuligt under omrörning. Förmodligen får du göra i två omgångar om du inte har en gigantisk gryta.
Häll ihop i en större gryta och tillsätt tomater, tomatpuré, kakao, kanel, kokossocker, (chilipulver) och salt och låt puttra ihop under lock på svag värme ungefär en timme eller gärna lite längre. Smaka av och krydda eventuellt på mer. Späd med en aning vatten om du tycker det verkar för tjockt.
Skölj kikärtorna (eller andra bönor) i kallt vatten och rör ned i chilin. Låt alltsammans bli varmt och servera med valfria tillbehör.

Ugnsbakad torskrygg med örtig räk- och limesås

En härlig fiskrätt får idag inleda helgfirandet. Den är lättgjord och smakar verkligen fest. Jag lyxade till det riktigt och hade i en rejäl drös med räkor. Maken, yngsta dottern och jag själv blev kollossalt mätta och nöjda på det här. Katastrofalt mesproppig bild dessvärre, men jag lovar att det var gott!

3 portionsbitar torskrygg à 140 g - jag använde fryst MSC-märkt torsk
saft av en ½ lime
lite flingsalt

2 dl grädde
½ dl smetana eller crème fraiche
2 msk majonnäs
1 msk fiskkrydda - Krusmyntagårdens blev det den här gången
salt från kvarn
saft av en ½ lime
200 - 250 g skalade räkor
½ knippa dill

Tillbehör: pressad potatis, sallad

Lägg den frysta fisken i en smord ugnsform, droppa över lime och strö över lite flingsalt. Låt stå så i rumstemperatur tills fisken tinat.
Sätt in en termometer i fiskens tjockaste del och baka fisken i ugnen på 120 grader tills innertemperaturen är 52 grader.
Under tiden förbereder du såsen.
Skala räkorna om du inte använder färdigskalade.
Vispa ihop grädde, smetana, majonnäs, limesaft och fiskkrydda och koka upp. Låt såsen koka ihop några minuter så den blir krämigare. Smaka av med salt. Sältan beror på vilken sorts fiskkrydda du använder, min innehöll inget salt alls.
När smaken är som du vill ha den vänder du snabbt ned räkorna och hackad dill och slår sedan såsen över fisken. Pressad potatis är gott till för att suga upp den goda såsen.

Ha en underbar fredag och en bra inledning på helgen allihop! Vet ni vad jag ska göra i morgon? Gå på den där pralinkursen som jag fick i julklapp! Det ska bli jättekul! Rapport utlovas.

Glutenfritt tortillabröd i stekpanna med kokt potatis och havremjöl

Vanliga tortillabröd är ju inte till att tänka på här i huset, men just den typen av bröd är ganska behändiga att ha till pulled pork, tacofärs eller andra typer av grytor. Den här varianten kreerades sist vi hade pulled pork. Lättgjord som bara den, men behöver lite jästid. Att det blev potatis i berodde på att det fanns kvar två ynka små ensamma potatisar i kylskåpet. Jag tror säkert att det går att göra bröden även utan.

Förutom till pulled pork och andra grytor passar bröden till wraps av allehanda slag. Igår kväll gjorde jag en ny omgång, och av dem gjorde jag quesadillas - fyllda med skinka och ost bl a - som vi åt till broccoli- och grönkålssoppa. Jättegott! Dessvärre fastnade det inte på någon bild.

Havremjölet har en lite speciell, ganska utpräglad smak. Vill du ha en mer neutral smak föreslår jag att du i stället använder rårismjöl.

25 g färsk jäst
2 dl iskallt vatten
1 msk rapsolja
100 g kokt kall potatis
3,5 - 4 dl havremjöl - eller rårismjöl
½ tsk salt
2 tsk fiberhusk

Vispa ut jästen i vattnet och tillsätt olja och finriven potatis.
Blanda den mindre mängden mjöl med salt och husk och arbeta ned lite i taget till en sammanhängande deg. Arbeta degen väl i maskin 10 minuter.
Täck över och låt jäsa i rumstemperatur på dragfri plats i 3 timmar.
Ta upp degen på bakbord och dela i 6 delar. Rulla till bollar och kavla ut till tunna runda plattor, lika stora som din stekpanna är. Degen är väldigt lätttbearbetad och går enkelt att kavla tunt. Tillsätt eventuellt en aning mer mjöl.
Grädda bröden ljusbruna, några minuter på varje sida i en torr och varm stekpanna.
Stapla bröden på varandra vartefter och täck med en handduk.
Bröden är allra godast nygjorda men kan frysas.

Recept på den apelsin- och ingefärskryddade lilla grisen som vi åt till får du en annan dag.

Vegetarisk restomelett med potatis, mangold, brysselkål och ugnsbakade körsbärstomater

Ibland har det hänt att jag fått kommentarer i stil med: "äter ni bara lyxmat hemma hos er?" Klart vi inte gör! Förresten tycker jag inte att vi någonsin äter särskilt lyxigt. Jag försöker alltid laga GOD mat, och gärna med en extra nyttighetstouch, men lyxigt och gott är inte riktigt samma sak. Eller hur? Om det med lyx menas att laga mat från grunden och med så bra råvaror som möjligt (gärna ekologiskt om det är möjligt och kassan tillåter), tja, då kan jag gå med på att vi äter lyxigt.

På helgerna försöker jag alltid laga till något extra gott, och visst "smörar" jag lite extra när döttrar och svärsöner kommer hem och äter middag, eller jag har andra gäster på mat, men de flesta dagar i veckan är faktiskt vardagar, och det blir alldeles vanlig vardagsmat. Ofta blir det en soppa, en omelett eller rester. Det är faktiskt den största utmaningen - att laga något gott av olika rester. Den här gången blev det en omelett av diverse saker som gömde sig i olika små burkar i kylskåpet. En riktigt god omelett som gjorde både maken och mig mätta, nöjda och glada! Alldeles köttfri dessutom. För att näringspimpa den lite extra pytsade jag även i lite av mitt morotspulver från Crearome. Bild på pulvret hittar du i det här inlägget på morotskolasnitt, som för övrigt också varmt kan rekommenderas.

50 g mangold
1 stor vitlöksklyfta
ca 175 g kokt kall potatis
ca 150 g kokt brysselkål
ca 10 - 12 ugnsbakade tomater (som jag hade täckt med olivolja för att de skulle hålla lite längre)
2 stora ekologiska ägg
20 g riven parmesan
2 tsk morotspulver
vitlökspeppar
salt från kvarn
olivolja

Skölj och strimla mangolden, skala och flisa vitlöken, tärna potatisen och halvera brysselkålen.
Hetta upp olivolja - gärna den som tomaterna legat i om du har sådana -  i en stekpanna och fräs mangold och vitlök lite lätt.
Tillsätt potatis, brysselkål och tomater  och fräs runt en kort stund under omrörning.
Vispa ihop ägg, salt, morotspulver och parmesan och slå över. Sänk värmen.
Strö över vitlökspeppar och låt omeletten stå tills äggstanninen precis stelnat. Jag la på ett lock en kort stund.
Servera gärna en sallad till.

Ha en bra dag och en fin vecka allihop!