söndag 28 augusti 2016

Glutenfri långpannekaka med limecurd och blåbär - och kokt potatis i smeten



Mycket blåbär blir det nu! Men det är ju blåbärstid, så det får bli så. Dessutom fyller min äldsta dotter Josefin år precis idag, och hon älskar blåbär, så det passar väl bra att gratta henne på det här sättet.

Har du kanske kokt potatis över? Då tycker jag verkligen att du ska göra den här goda långpannekakan med blåbär. Men låt potatisen bli riktigt kylskåpskall och gärna bli ett dygn gammal innan du finriver den. Den som försökt sig på att riva kokt potatis för tidigt vet att det annars bara blir en klistrig sörja av alltsammans.

Förutom potatis samsas även limecurd och mandelmjöl i kakan. Den blir nästan som en citronsmakande variant av den klassiska Kronans kaka. Blåbären är äkta uppländska skogsblåbär, och dem köpte jag när det var bakluckeloppis på Ulva Kvarn. Visst kan du göra kakan även med odlade köpeblåbär eller kanske andra bär som du har tillgång till. Så här gör du:

150 g smör - laktosfritt vid behov
4 stora ekoägg - sammanlagd vikt 260 g
1½ dl ljust rårörssocker - 150 g
2 tsk äkta vaniljsocker
75 g limecurd eller citroncurd av bra kvalitet
300 g kokt, kall, skalad potatis
200 g färska blåbär

Smält smöret och låt det svalna.
Riv potatisen fint på rivjärn.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt ljust och pösigt.
Rör ned curden och vispa slätt.
Rör också ned den rivna potatisen och häll sist i det avsvalnade smälta smöret.
Rör smeten jämn och slät och häll i en bakpapprad mindre långpanna. Jag delade av min ugnsplåt med ett bakpapper så att den skulle bli mer lagom i storlek.
Strö över blåbären.
Grädda strax nedanför mitten i 190 grader, 25 - 30 minuter. Passa och känn med provsticka för säkerhets skull.

Skär kakan i rutor när den svalnat, och servera med lättvispad grädde eller vaniljsås. Går utmärkt att frysa och ta fram efter behov.

Vill du göra en riktigt läcker och lite mer arbetat tårta rekommenderar jag varmt den här blåbärsmoussetårtan à la Josefin. Den är en direktbiljett till fika- eller efterrättshimlen, jag lovar!













torsdag 25 augusti 2016

Glutenfria rulltårtsbakelser med blåbärsmousse, grädde och färska blåbär



Gillar du rulltårtor? Älskar du kanske blåbär? I så fall föreslår jag att du ska slå till och göra den här rulltårtan, som är jättegod och som kan ersätta vilken annan tårta eller bakelse som helst. En lättbakad rulltårtsbotten och en lättgjord blåbärsmousse. Vad kan gå fel? Jo, om du glömmer någon ingrediens förstås! Första gången jag gjorde rulltårtan glömde jag av någon anledning bakpulvret. Det blev pannkaksrulltårta kan jag upplysa om! Men vi pillade i oss den också för smaken var det inget fel på!
Andra gången gick det bättre, och då använde jag dessutom hemgjord blåbärssylt.

3 stora ekoägg
1 1/4 dl ljust rårörssocker
1 msk limecurd eller citroncurd av god kvalitet
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl mandelspån eller naturella kokoschips

2 dl blåbärssylt av god kvalitet
3 gelatinblad
1 ask mascarpone - 250 g
1 tsk vaniljsocker

1 dl grädde, vispad
färska blåbär

Börja gärna med blåbärsmoussen som behöver stelna några timmar i kylskåp innan den bres över rulltårtan. Beroende på blåbärssylt kan du behöva öka eller minska antalet gelatinblad. Är sylten mycket fast kanske du kan nöja dig med 2, om den är mycket lös kan du behöva 4. För sylten från Syltkrukan blev 3 alldeles lagom.

Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten ca 10 minuter.
Hetta upp blåbärssylten i en kastrull och lägg i de blötlagda och urkramade gelatinbladen. Rör tills de smält helt och låt svalna lite innan du vispar i mascarpone och vaniljsocker. Ställ i kylen att stelna till.
Om du vill ha en helt slät mousse kan du sila blåbärssylt och gelatinblad. Personligen tycker jag bara det är trevligt med lite struktur, så det hoppade jag över.

Vispa ägg och socker riktigt, riktigt pösigt, nästan som maräng.
Vispa försiktigt i lime- eller citroncurden så det blandas men pöset inte försvinner.
Blanda ihop potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ned i äggpöset.
Blanda försiktigt om med en slickepott eller liknande och bred ut smeten på ett lätt smort bakpapper i en ugnsform. Smula över mandelspån eller kokoschips.
Grädda strax nedanför mitten i 225 grader 4 - 5 minuter. Passa jättenoga för det går fort och kan handla om sekunder mellan gräddat och bränt.
Stjälp upp på ett bakpapper (jag använder ett med struktur som gör att det släpper extra lätt) och drag försiktigt av det andra bakpappret.
Låt rulltårtsbotten svalna under ugnsformen så den inte torkar.

Rör moussen smidig och bred merparten över rulltårtan. Rulla ihop och lägg in i kylen på nytt, minst några timmar men gärna över natt.
Skär rulltårtan i bitar och garnera med kvarvarande mousse, vispad grädde och färska blåbär. Som rulltårtsbakelser räcker det här till 10 - 14 bakelser.













måndag 22 augusti 2016

Glutenfri Pizza bianco med fyra sorters ost, plommon och lufttorkad skinka



Tja ni, så olika det kan bli från år till år. Förra året dignade det av plommon på våra plommonträd, och jag bjöd på plommonrecept i ur och skur. I år blir det inte alls så många plommon, men de som är är desto godare, och dem tar jag gärna rätt på. I stället ser det ut att bli ett riktigt äppelår, för grenarna på våra gamla äppelträd orkar knappt bära upp all frukt. Så det kanske blir några äppelrecept framöver. Jag måste ju försöka vara "inne" och bjuda på mat i säsong, eller hur?

Mina plommon fick i lördags kväll förgylla en glutenfri pizza bianco, tillsammans med olika sorters ost och lufttorkad skinka. Absolut njutbart en helgdagskväll! Vill du fira köttfri måndag så hoppa bara över skinkan, det blir väldigt gott utan också.

Min glutenfria pizzabotten gjorde jag med Universalbakmix från Urtekram, men du kan välja precis vilken sorts pizzabotten du vill, hemgjord eller kanske färdig pizzabotten från något märke du gillar.

150 g universalbakmix
2 dl ljummet vatten
1 tsk salt

1 boll mozarella - 100 g
ca 75 g mascarpone
20 g blåmögelost
20 g färskriven parmesan
ca 10 - 12 plommon - urkärnade
70 g lufttorkad skinka
lite ramslökssalt eller vanligt flingsalt
2 tsk flytande honung eller fruktsirap - jag använde min ljuvliga rabarbersirap från Evenstorp som jag köpte på semestern i sommar

Blanda salt och mix och tillsätt det ljumma vattnet under kraftig vispning.
Häll ut degen på en bakpapprad plåt och platta med vattensköljda händer ut till en tunn pizza, rund eller fyrkantig vilket du föredrar. Forma en liten kant runtom så fyllningen inte rinner ut åt alla håll och kanter.
Förgrädda i 200 grader ca 10 - 12 minuter. Låt svalna.

Mixa ihop de olika ostsorterna till en jämn kräm och bred över den avsvalnade pizzabotten.
Fördela urkärnade plommon och lufttorkad skinka över.
Strö över lite salt och ringla honung eller fruktsirap över.
Grädda i 220 grader ca 10 - 15 minuter.

Buon appetito kära ni!!














fredag 19 augusti 2016

Glutenfri och mjölkfri mjuk kaka med potatis, tigernöt, bär och vit choklad - även nöt- och mandelfri



Har du någon gång hört talas om chufa? Nja, kanske inte? Tigernöt eller jordmandel då? Det kanske låter mer bekant? Det är samma sak, vad det än kallas, och trots sitt namn är det varken en nöt eller en mandel utan en utväxt på en rot. Chufan är mild och sötaktig i smaken, som påminner lite om mandel, och den är full med nyttiga vitaminer och mineraler. Det är ovanligt att reagera allerigkst mot chufa, och den är därför ett alldeles utmärkt alternativ för alla som är allergiska mot nötter eller mandel. Jag är själv allergisk mot nötter, men klarar mandel, och jag har inga som helst problem med chufan.

Chufa/tigernöt går att köpa på nätet och i välsorterade butiker - framförallt hälsokostbutiker. Den finns bland annat i Superfruitserien, och jag köpte min på Life. Det finns även färdigmalt tigernötsmjöl att köpa på nätet och i vissa affärer. Läs lite mer här.

Här har jag gjort en härlig långpannekaka med havtorn och blåbär och med en hint av kardemumma. Dessutom strösslade jag över hackad vit choklad. Välj vanlig eller mjölkfri allt efter behov och tycke.

100 g chufa/tigernöt
80 g kallpressad kokosolja - kan bytas mot smält, avsvalnat smör
200 g kylskåpskall, kokt potatis
3 stora ägg - sammanlagd vikt 175 g
100 g ljust rörsocker - ca 1 1/4 dl
2 msk kokosnötsmjöl - eller annat glutenfritt mjöl om du inte tål kokosnöt
2 tsk äkta vaniljsocker
1 tsk bakpulver
½ tsk nystött kardemumma
50 g valfri vit choklad - vanlig, laktosfri eller mjölkfri
200 g valfria bär - jag tog ungefär hälften havtorn och hälften blåbär

Börja med att lägg chufan/tigernötterna i blöt i kallt vatten några timmar.
Låt rinna av väl och mixa dem fint eller mal i mandelkvarn till ett lite grövre "mjöl".
Skala och finriv potatisen.
Smält kokosoljan antingen i vattenbad eller på låg värme och låt svalna.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt, pösigt och fluffigt.
Rör ned potatis och olja.
Blanda chufamjölet med kokosnötsmjöl, bakpulver och kardemumma och rör även ned det i smeten.
Blanda om väl och häll smeten i en litemindre bakpapprad ugnsform.
Strö över bär och hackad choklad, och grädda i 175 grader ungefär 25 - 30 minuter.
Servera med en klick lättvispad valfri grädde, mjukrörd vaniljglass eller hemgjord vaniljsås.













tisdag 16 augusti 2016

Fruktig smoothie med havtorn, nektarin, banan, melon, mango och rabarbersirap - rena rama godisshoten



Tja, den här smoothien är inte särskilt svår att få i sig gott folk! Den är rena, rama godiset, och full av vitaminer, antioxidanter och andra nyttigheter av allehanda slag. Om du använder frysta bär och frukter blir det nästan som en glassmoothie. Jag njöt av den häromdagen till lunch tillsammans med en god macka, när jag var ensam hemma och innan jag skulle iväg på en utsvävning. Om den ska avnjutas som ett lättare mellanmål räcker den säkert till två.

Rabarbersirapen som jag sötade med köpte jag på VästgötasemesternEvenstorps gård, men den kan ersättas med någon annan fruktig sirap eller lite flytande honung.

1 skalad och urkärnad nektarin - urkärnad och skalad vikt ca 110 g
½ kravbanan - ca 45 g
1 liten klyfta skalad och urkärnad melon - ca 50 g
35 g frysta havtorn - halvtinade
35 g fryst mango - halvtinad
2 dl mandelmjölk eller kokosmjölk (exempelvis yoconut)
1 msk risproteinpulver
1 msk MCT kokosolja
1 msk rabarbersirap eller annan fruktig sirap, alternativt ½ msk flytande honung

Skär frukten i bitar och lägg alltsammans i en mixer. Mixa till en slät och jämn smoothie.
Jag mixade min smoothie både på sopp- och smoothieprogrammet för att få en riktigt slät och krämig smoothie.
Häll upp i fint glas, sippa och njut!!