tisdag 27 september 2016

Ljuvlig fisksoppa med spenat, bondbönor, färskpotatis, lax och torsk



Nu blir det fisksoppa igen kära vänner. Det kan aldrig bli för mycket fisksoppa om ni frågar mig.
Den här smakar alldeles ljuvligt och man får nästan känsla av hummersoppa - trots att det varken är hummer eller hummerfond i den. Jag har såpass lite curry i soppan att den smaken inte är särkilt framträdande utan bara ger en touch. Gillar du curry så öka på mängden eller ta en starkare sort.

Jag har testat att göra soppan både med spenat och med rödbetsblast, både med bondbönor och med vanliga ärtor, och både med fryst tinad fisk och färsk dito. Lika gott alltsammans. Det här var en av rätterna som var med i matreportaget i UNT häromsistens.

För fyra personer behöver du:

4 msk olivolja
4 msk chilisås
2 tsk mild gul curry
400 - 500 g färsk potatis - gärna så små som möjligt
100 g färsk spenat, mangold eller rödbetsblast
6 dl vatten
4 dl grädde
3 tärning kycklingbuljong - Kung Markatta
300 g färsk lax
300 g fast vit fisk - gärna torskrygg eller havskatt
100 g förvällda bondbönor eller ärtor
1 msk limesaft
några varv på svartpepparkvarnen
gärna lite skalade räkor till garnering - 150 g blir ganska lagom
några dillvippor

Börja med att värma upp olivoljan i en rymlig gryta.
Lägg i chilisås och curry och rosta lätt någon minut under omrörning.
Lägg i potatisen (skuren i tärningar om den är stor) och grovskuren spenat/mangold/rödbetsblast, och fräs runt några minuter under omrörning.
Häll på vatten, grädde och smulad buljongtärning och låt småkoka under lock tills potatisen är knappt mjuk, vilket kan variera beroende på potatissort. Mina små färskpotatisar blev lagom efter ca 8 minuter. Pröva och anpassa tiden helt enkelt.
Lägg i fisk och bönor och låt sjuda klart ungefär 5 minuter.
Smaka av med limesaft och svartpeppar och häll upp i djupa skålar eller tallrikar.
Toppa med dill och skalade räkor.

Smaklig spis kära bloggläsare!













söndag 25 september 2016

Glutenfritt och mjölkfritt havreknäcke med frön



Hur många slags glutenfria frökex/knäcke har jag bakat? Jag kan knappast hålla räkningen. Jag har varit nöjd med de flesta, men lockas ändå att fortsätta exprimentera med olika blandningar. Det är ju så kul att pröva olika kombinationer! Men vet ni, nu tror jag bestämt att jag hittat det optimala fröknäcket. Det är femte satsen jag precis har bakat nu.

Den här gången har jag valt lite grövre glutenfria havregryn som bas och sedan plussat på med lite olika frön. Jag gjorde också knäcket lite tjockare och rustikare den här gången, men det innebär också lite längre gräddningstid i ugnen. En skiva med gott pålägg mättar bra till fukost eller mellanmål.

Jag har alltså gjort knäcket flera gånger, och eftersom det var så gott och försvann så snabbt ur brödburken slog jag till och gjorde dubbel sats den sista gången. Då lät jag också plåtarna med det utkavlade knäcket stå och torka till i rumstemperatur några timmar innan jag gräddade det eftersom jag hade annat i ugnen.

2 dl grova glutenfria havregryn
½ dl linfrökross
½ dl solrosfrön
½ dl pumpafrön
½ dl oskalade sesamfrön
2 msk hela linfrön - bruna eller gula
1 tsk husk

3 dl vatten
20 g rapsolja, avocadoolja, mandelolja eller kokosolja - har gjort med alla varianterna
flingsalt och eventuell valfri örtkrydda

Blanda alla torra ingredienser i en rymlig skål.
Koka upp vattnet tillsammans med oljan och slå det hett över gryn- och fröblandningen.
Rör om ordentligt och låt blandningen svalna och svälla övertäckt en timme.
Bred/kavla ut på bakpapprad plåt. Jag gned in kaveln med lite kokosolja och hjälpte sedan också till med lite vatten på händerna att få en fin och jämn rektangel.
Sporra ut rutor i önskad storlek och strö flingsalt och kanske någon örtkrydda över. Klappa försiktigt in salt och krydda så att det fastnar och inte trillar av efteråt.
Grädda  i vanlig ugn på 200 grader en halvtimme.
Sänk därefter till 75 grader och grädda vidare ytterligare en timme.
Stäng av ugnen och låt plåten stå kvar tills ugnen svalnat.
Bryt i bitar och förvara knäcket torrt.

















fredag 23 september 2016

Lyxig saffrans- och kanelrostad mysli



Att saffran "muntrar sinnet" det visste redan den gode Linné på sin tid. Att den här riktigt lyxiga och läckra myslin, som jag rostat med både saffran och kanel muntrar upp, ja det törs jag nästan utlova. En tallrik yoghurt - vanlig eller kokosyoghurt - några matskedar av myslin och kanske lite extra färsk frukt eller bär. Ren och skär njutning! Lova mig att ni prövar!

350 g grova glutenfria havregryn eller boveteflingor - Urtekram eller Recomarket
200 g naturella pistaschnötter
200 g mandel
150 g pumpafrön
150 g solroskärnor
80 g naturella kokoschips - lätt smulade

4 msk vatten
2 msk avocadoolja, mandelolja eller kokosolja
2 - 3 msk flytande honung
½ - 1 g saffran
1 - 2 msk kanel

50 g torkade skivade jordgubbar - köper jag på Ostboden i Saluhallen Uppsala
100 g torkade blåbär
100 g kakaonibs
annan torkad frukt eller bär efter tycke och smak

Börja med att lägga mandel och pistaschnötter i blöt i vatten som täcker ca 3 timmar.
Lägg pumpafrön och solrosfrön i blöt i en annan skål, också i 3 timmar.
Skölj igenom ett par gånger för att få bort skräp och låt rinna av mycket väl.
Torka eventuellt med en ren handduk.
Grovhacka mandel och nötter.
Blanda ihop gryn eller flingor, mandel, nötter, frön och kärnor samt kokoschips i en stor bunke.
Ljumma vatten med olja, honung, saffran och kanel och blanda om ordentligt i mysliblandningen så det kommer åt runtom överallt. Ha gärna plasthandskar på händerna om du inte vill se ut som en saffransbulle själv! Bred ut på 2 ugnsplåtar och låt stå och suga åt sig några timmar.
Rosta myslin, antingen båda plåtarna samtidigt på varmluft 150 grader eller en plåt i taget på 175. 
Rosta 30 - 35 minuter och rör om några gånger under tiden så blandningen blir jämnt rostad.
Byt plats på plåtarna några gånger om du rostar båda samtidigt.
När blandningen svalnat blandar du i torkade jordgubbar, blåbär, kakaonibs och eventuell annan torkad frukt eller torkade bär efter tycke och smak.

Genom att blötlägga mandel, frön och nötter några timmar blir näringen mer lättillgänglig.

onsdag 21 september 2016

Glutenfria och mjölkfria äppelmuffins med kokossmör



Äpplen, äpplen och åter äpplen. Det är temat för dagarna nuförtiden när våra gamla äppelträd välsignar oss med MÄNGDER av äpplen.

Just de här muffinsen tillkom i flygande fläng häromsistens när det aviserades fikagäster med en timmes varsel. Jag hann inte ens leta upp nåt gammalt recept utan gjorde i all hast ett nytt, haha! Eftersom muffinsen blev jättegoda så kommer här receptet för er som också vill pröva. Och jag har faktiskt hunnit reprisera det flera gånger sedan dess. Den här satsen ger 12 muffins i en muffinsplåt.

4 stora ägg - vägde sammanlagt 265 g
1½ dl ljust råsocker eller rörsocker - 185 g
1 tsk äkta vaniljsocker
100 g kokossmör
75 g kokosolja
1 dl kokosnötsmjöl
2 tsk bakpulver
1½ tsk husk
2 - 3 fasta aromatiska äpplen
½ msk kanel + 1 tsk äkta vaniljsocker

Smält kokossmör och kokosolja i vattenbad och låt det svalna .
Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt ljust och pösigt.
Vispa ned kokossmörsblandningen, gärna några varv med elvispen så det blandas väl.
Blanda kokosnötsmjöl, husk och bakpulver och rör ned. Blanda om väl men rör inte onödigt mycket.
Låt smeten stå och svälla medan du tar fram och smörjer en muffinsplåt med plats för 12 muffins.
Skala, kärna ur och klyfta äpplena och vänd dem i kanel- och vaniljsockerblandningen. Det går lättast om du skakar runt klyftorna med kanelblandingen i en plastpåse.
Fördela smeten i muffinsåplåten och stick ned äppelklyftorna.
Grädda i 175 grader ca 20 minuter.
Känn gärna med en provsticka att de är färdiggräddade.
Mums, fortfarande lite ljumma till en kopp te eller kaffe.

Receptet kan också användas till annan frukt eller bär. Varför inte plommon, blåbär eller björnbär.














måndag 19 september 2016

Glutenfri pizza à la Jansson



Om ni gillar pizza och om ni gillar Jansson så kommer ni garanterat att gilla den här pizzan, som kom till häromdagen när jag hade lite rester av kokt potatis och smetana i kylen. Tillsammans med en färdig glutenfri pizzabotten och en burk ansjovis, som jag också hittade i gömmorna, blev det en snabb och mättande middag. 

Tänker mig att pizzan också passar förträffligt, lite ljummen, som "nattamat" i lite mindre bitar.

Den färdiga glutenfria pizzabotten är bekväm att ha på lut i kylen och är i mitt tycke riktigt god, men självklart kan du använda vilken sorts pizzabotten du vill och i övrigt följa receptet.

1 färdig, kyld pizzabotten från Popbakery
ca 175 g kokt kylskåpskall, skalad potatis
25 g färskriven parmesan
ca 75 g smetana
2 krm ramslökssalt
1 ask ansjovis - 125 g
ca 80 g vällagrad ost, exzempelvis Prästost, Wästerbotten, Grevé eller Herrgård
oregano

Kavla ut pizzabotten tunt och vik upp en liten kant runtom så fyllningen håller sig på plats.
Nagga och förgrädda 5 minuter i 210 grader. (Står inte på bruksanvisningen, men jag brukar göra så)
Låt svalna en stund.

Finriv potatis och parmesan och blanda ihop med smetana och salt till en smet. Smaka av om det behövs mer salt, men osten brukar vara smakrik nog.
Bred ut potatisröran på den förgräddade pizzabotten.
Fördela avrunna ansjovisfiléer på, strö över oregano, och lägg på osten, skivad, smulad eller grovriven.
Höj värmen i ugnen till 220 och grädda tills osten bubblar gyllenbrunt, ca en kvart.
Buon appetito och smaklig spis!












lördag 17 september 2016

Glutenfri blåbärssmulpaj med kokos, mandel, risflingor, vit choklad och kokossmör



Det hr blivit några blåbärsrecept nu, men det kan inte hjälpas. Det lär vara ett riktigt blåbärsår i år, så det kan väl passa. Den här goda glutenfria blåbärssmulpajen kan göras både med skogsplockade och odlade blåbär. Eftersom min skruttiga rygg och dito axel inte pallar för blåbärsplockande i skogen plockade jag på mig mina blåbär i affären. Det gick förträffligt det också. Det här var också en av de rätter jag bjöd på när UNT var här och gjorde matreportage.

Observera att jag använt kokosSMÖR, inte kokosolja i pajen. Det kallas ibland också för kokosmousse. Kokossmöret är pressat av torkat fruktkött från hela kokosnöten, och smakar fantastiskt både i bakverk, efterrätter och precis som det är på smörgås. Det finns av flera olika märken och kan köpas antingen på nätet eller i välsorterade hälsokostbutiker eller livsmedelsbutiker. Jag har bland annat köpt en sort på Life, och ICA Kvantum i Gränby har lovat mig att ta hem det för den som vill testa pajen.

600 g färska blåbär
1½ msk potatismjöl
1½ msk ljust råsocker
1 tsk äkta vaniljsocker
50 g mandelspån
50 g kokoschips
50 g risflingor
100 g vit choklad - eventuellt laktosfri eller helt mjölkfri
125 g kokossmör/mousse

Lägg blåbären i en smord form.
Blanda potatismjöl, socker och vaniljsocker och strö över.
Blanda ihop mandelspån, kokoschips, risflingor och hackad vit chokladoch strö över blåbären.
Smält kokossmöret i vattenbad och fördela över smulet.
Grädda i knappt 200 grader ca 20 - 25 minuter.
Servera pajen lite ljummen med lättvispad grädde av valfritt slag.