Saffransknutar, 25 - 30 st

Oftast brukar man ju ha saffran i själva degen när man bakar lussebullar eller saffransbullar. Jag gör tvärtom, jag tar saffran i fyllningen i stället. Jag tror det är bra att göra saker precis tvärtom ibland, och det gäller inte bara matlagning. Det är så otroligt lätt att fastna i gamla vanor. Man går samma inköpsrunda i affären, önskar sig samma gamla parfym till julklapp som man alltid gjort, läser samma typ av böcker, har klockan på vänster arm o s v. Testa att göra tvärtom någon gång! Köp eller låna en bok som du aldrig skulle välja annars! Det har jag gjort ibland, och det har öppnat helt nya läsäventyr. Pröva en ny maträtt, sätt klockan på höger arm, borsta tänderna med "fel" hand eller vad som helst. Det ruskar om i hjärnan på ett nyttigt sätt.

Den här degen är smidig och lätthanterlig, och du kan givetvis variera med andra fyllningar om du vill. Jag har inte hunnit prova ut något glutenfritt/mjölkfritt recept än, det får bli till nästa jul. Både Maja  och Therése  har recept på allergianpassade lussebullar om du behöver det.

50 g smör/margarin

3 dl mjölk - helst röd eller gammaldags

25 g röd jäst

3/4 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 ägg

ca 10 dl vetemjöl eller dinkelsikt - jag tog det senare

Fyllning:

30 g mjukt smör/margarin

60 g riven äkta mandelmassa

1 påse saffran

2 tsk vaniljsocker

ev några droppar vatten

Till pensling och garnering:

ägg

pärlsocker/hackad mandel

Smält smöret, häll i mjölken och ljumma till 37 grader.

Smula jästen i en bunke, och rör ut den i lite av mjölken.

Tillsätt resten av mjölken, socker, vaniljsocker och ägg, samt 8 dl av mjölet till att börja med. Arbeta degen, helst i maskin, tills den blir smidig och släpper bunken. Tillsätt ev mer mjöl.

Täck över och låt jäsa 30 - 45 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord, och arbeta den smidig.

Kavla ut till en stor tunn rektangel, ca 45 x 35 cm. Rör fyllningen riktigt smidig, och bred ut den jämnt över halva rektangeln. Vik andra halvan över. Skär/sporra ut remsor - jag tog pizzasnurran -  snurra ihop till knutar, och lägg i bullformar.

Täck med bakduk och låt jäsa 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker/mandel

Grädda i 225 - 230 grader ca 10 minuter till fin färg. Gräddningstiden kan variera beroende på ugn.

Låt svalna på galler under bakduk.