Kjerstis italienska äpplekaka med Limoncellorussin och pinjenötter

Hade ju utlovat receptet på den äpplepaj jag tävlade med för några veckor sedan, men upptäckte nu att jag glömt att ta ett foto på den. Det får bli en annan äpplekaka i stället, det är lika bra att köra hårt nu när de fortfarande finns i överflöd. Är Du inte lika rik på äpplen som jag, så föreslår jag att Du köper på torget. Det brukar röra sig om en ganska rimlig peng. Kakan inspirerades jag att göra när jag för några år sedan läste italienska och vi hade terminsavslutning. Nu har jag börjat knaggla med glosorna igen, så kanske jag bjuder mina kurskamrater så småningom. Det

andra receptet kommer så småningom, när jag förfärdigat en ny paj.

F ö har vi varit till Äpplefabriken idag igen, och förvandlat 170 kg äpplen till must. Vi dricker ett stort  glas varje morgon och bara njuuuuter, men nu tror jag att vi klarar oss!

1 dl ljusa, kärnfria russin

¼ dl Limoncello

50 g smör

1½ dl mjölk, röd eller grön

3 dl vetemjöl

1½ dl strösocker

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 ägg

2 – 3 äpplen av fast, aromatisk sort

½ dl pinjenötter

Gör så här:

Börja med att lägga russinen i blöt i Limoncellon minst 4 timmar, gärna över natten.

Smält smöret och häll i mjölken.

Blanda de torra ingredienserna i en skål, och rör ned ägget och smör/mjölkblandningen.

Rör om väl till en jämn smet. Ta ev elvispen till hjälp.

Häll smeten i en väl smord form, ca 1½ l, gärna med släpp-lättbeläggning.

Strö över russinen. Stick ned de skalade och klyftade äpplena i ett fint mönster, och strö slutligen över pinjenötterna.

Grädda i 175 graders ugnsvärme, ca 45 minuter tills kakan känns torr och har fått fin färg.

Servera gärna med en klick grädde eller halvsmält, riktigt god vaniljglass.

Tips: Om Du rör ned ett kuvert saffran i smör/mjölken får Du en härlig advents- eller julkaka.

Om Du inte vill använda alkohol kan Du i st ta vanlig citronjuice.